（来源：团结报）

转自：团结报

□苒夏溪

拖罗饼是广东化州独有的特色月饼。在化州人的中秋夜里，月光总伴着拖罗饼的香味，饼皮上的芝麻被月光照得像碎银子，咬一口，酥皮簌簌落在手心里，就像接住了一把星星的碎屑。

相传，化州拖罗饼起源于唐代贞观年间，以做饼为生的罗兴每日挑着一担自制的酥饼走街串巷，手里的铜锣“哐哐”响。他的叫卖声悠长婉转，混着铜锣拖得老长的余音，在化州的老街深巷里回荡——“酥饼嘞——刚出炉的酥饼——”久而久之，街坊邻里便笑着把这饼唤作“拖锣饼”，后来渐渐演变成“拖罗饼”。明末岭南才子陈鉴也赞美拖罗饼“情深饼相望，锣响人团圆”。

老一辈做拖罗饼，讲究“三分料，七分功”。做饼皮时，外婆会把上乘的面粉铺在桌面上，中间留个空，像个小窝，然后往里倒特制的糖浆、土榨花生油，再一点点加清水。她边倒边用手搅，直到糖和油充分混在一起，才把周围的面粉往中间拢，反复揉成面团。“面要揉到不粘手、不结块，才算好。”外婆揉着面团说，额头上渗着细汗，面团在她手里慢慢变得光滑筋道。

馅料的做法也有讲究，是以海南椰丝为主，再加上五仁、芝麻、花生等配料。椰丝要选白净的，提前晒得干爽；五仁得挑颗粒饱满的，用温水泡软了再沥干；芝麻要炒到发黄，香得能让人直咽口水。外婆把这些料按比例混在一起，加少许糖和油拌匀，馅料就成了，闻着既有椰丝的清甜，又有果仁的醇香。

做好的面团和馅料，都要按拖罗饼的大小称好分量。外婆把小面团捏成条，用擀面杖压扁，中间放上馅料，再用手掌托着，靠虎口一点点把饼皮往上收，直到把馅料完全裹住，捏成圆球状，然后放进刻有“花好月圆”字样的梨木饼模里压一压。最后，在饼皮上撒层芝麻，用手指轻轻按一下，让芝麻粘牢，这样烤出来才香得透。

拖罗饼码在烤盘上，要离炭火三寸远，太近会烤焦，太远又熟不透。外婆守在炉边，每隔一刻钟便要转动烤盘，让每一面都均匀受热。饼皮在热力中从乳白变成琥珀色，芝麻的油香混着糖浆的甜，在暮色里漫出半条街。街坊们循着香味而来，隔着院墙便喊：“四婆，今日的拖罗饼熟了么？”外婆笑着应着，揭开炉盖的瞬间，蒸腾的热气裹着香气扑面而来，让人忍不住深吸一口气，把整个秋天都吸进肺里。

刚出炉的饼烫得人直搓手，咬下去的瞬间，酥皮在齿间碎裂，簌簌落在蓝布衫上，像落了场碎雪。果仁的脆、糖膏的绵、芝麻的香，在舌尖织成一张温柔的网，让人舍不得咽下。外婆总爱坐在月光里看着我吃，蒲扇摇出的风里，藏着她没说出口的牵挂，“慢点吃，没有人跟你抢啊。”

现在，外婆的背渐渐驼了，双手也不如从前灵便，做拖罗饼那些繁杂的工序，对她来说变得越来越吃力。家人看在眼里，疼在心上，每到中秋便早早买回做好的拖罗饼，说什么也不让她再操劳。那些装在礼盒里的饼，模样周正，馅料也足，可每次拿起，总觉得少了些什么。不是花生不够香，也不是芝麻不够脆，而是少了外婆围着灶台转的身影，少了那份藏在烟火气里的、独属于外婆的温暖。

中秋的月光漫过窗台时，切开一块拖罗饼，嘴里是熟悉的甜，心里却总想着外婆亲手做的味道。那味道里，有她的爱，有岁月的暖，有化州人骨子里的团圆情结，是无论多少精致糕点都替代不了的。