做饭最愁啥？怕辛辛苦苦忙活大半天，端上桌要么样子灰蒙蒙没人动，要么味道寡淡孩子扒两口就放下筷子！老话说"民以食为天，好吃才是硬道理"，今天这三道菜，我家每周必做，每次刚摆好盘就被抢着夹，既好看又入味，挑食的娃香得都能多扒两碗饭！

番茄金针菇滑肉汤，这菜看着简单，十个人有九个都做不对！要么肉片煮得老得嚼不动，要么汤喝着寡淡，番茄味一点都不浓，白瞎了番茄和肉。

以前我也总翻车，以为把肉切了直接丢进锅里煮就行，结果端上桌，我家娃嚼了两下就吐出来，说"妈妈做的肉不好吃"。后来问了小区里做饭超厉害的张阿姨才知道，关键在"肉片腌制"和"番茄炒沙"——肉片不腌就煮，肯定老；番茄不炒出沙，汤就没味儿。

准备材料很简单：里脊肉半斤、番茄两个、金针菇一把、鸡蛋一个（只取蛋清）、淀粉两勺、生姜一片、盐一小勺、生抽半勺、香油几滴、葱花一点。

做的时候第一步，先处理肉片。里脊肉切成薄片，别切太厚，不然煮不熟还老。放碗里，加半个鸡蛋清、一勺淀粉、半勺生抽，用手抓匀，抓个10分钟就行。你别嫌麻烦，这样腌过的肉，煮出来滑溜溜的，咬一口嫩得能飙汁，这是张阿姨教我的秘诀，百试百灵。

第二步，处理番茄和金针菇。番茄顶部划个十字，用开水烫一下，皮一撕就掉，切成小块。金针菇剪去根部，洗干净沥干水。锅里倒少许油，油热了把番茄倒进去，加小半勺盐，慢慢炒——一定要炒到番茄变软、出沙，这样汤才会红红的，番茄味才足。然后加两碗清水，大火烧开，把金针菇丢进去，煮个3分钟，让金针菇吸点番茄味。

第三步，下肉片。火关小一点，把腌好的肉片一片一片放进锅里，别一股脑倒，不然会粘在一起。等肉片浮起来，再煮个1分钟，加一小勺盐调味，滴几滴香油，撒上葱花就能出锅了。

你看这成品，汤是亮堂堂的红色，肉片飘在上面，金针菇吸满了番茄汤，闻着就香。我家娃每次都捧着碗喝，连汤带肉都扫光。对了，这汤不用放太多调料，靠番茄本身的甜味就够鲜，给娃喝也放心。

再说说香菜拌肥牛，不瞒你们说，我以前做这菜，每次都能把好好的肥牛搞砸！要么肥牛煮得太老，嚼着费劲儿，要么吃着又咸又淡，香菜还蔫蔫的，我老公说"还不如外卖拌菜好吃"。

后来我不服气，周末在家试了三四次，才摸透窍门——肥牛不能煮太久，酱汁比例得调对。现在做的拌肥牛，我家每次端上桌，不到5分钟就空碗了。

准备材料：肥牛卷一斤（别买太便宜的，煮了容易散）、香菜一把、大蒜五瓣、小米辣两个（不吃辣的可以不放）、生抽两勺、香醋一勺、蚝油一勺、白糖半勺、盐少许、白芝麻一勺。

第一步，煮肥牛。锅里加冷水，放一片生姜，把肥牛卷倒进去。很多人会等水烧开再煮，其实不用，冷水下锅，看着肥牛卷刚散开、边缘有点变色，就赶紧捞出来，别煮太久！捞出来后，立马过一遍凉水，这样肥牛吃着更嫩，还不粘牙，这是我试了好多次才发现的关键。

第二步，调酱汁。大蒜切成末，小米辣切成圈，放进小碗里。然后加两勺生抽、一勺香醋、一勺蚝油、半勺白糖、少许盐，再倒一点凉白开（别太多，不然太稀），用筷子搅匀。你别小看这酱汁，甜咸带点酸，拌啥都香，我有时候拌黄瓜也用这酱汁。

第三步，拌菜。香菜洗干净，切成段，和煮好的肥牛、蒜末、小米辣一起放进大碗里。把调好的酱汁倒进去，用筷子翻拌均匀，最后撒上一勺白芝麻，稍微拌两下就行。

成品端出来，香味一下子就飘满厨房，肥牛嫩嫩的，香菜脆生生的，咬一口还有点微微的酸，特别开胃。突然想到，这菜拌好后，要是放冰箱冷藏10分钟再吃，口感更爽，夏天吃绝了！不过现在秋天吃也不凉，配着米饭吃，能多吃一碗。对了，香菜别放太早拌，不然会蔫，临上桌前拌最好。

最后说香煎鲈鱼块，一说到这菜，我就想起我妈妈。以前每到秋天，妈妈总说"秋吃鱼，补身子"，就会买条鲈鱼回来煎给我吃。妈妈煎的鲈鱼块，外皮金黄金黄的，一点都不破，里面的肉嫩得能掐出水，我小时候能吃大半条。

现在妈妈不在身边，我就照着她教的法子做，每次做都能想起她的样子。妈妈做这菜有个诀窍，煎鱼前一定要处理好，还得"热锅凉油"。

准备材料：鲈鱼一条（大概一斤重，太大了不好煎）、生姜一块、大蒜三瓣、柠檬一片（没有就用一勺料酒）、盐一小勺、淀粉一勺、食用油适量、椒盐少许（或者一勺生抽）。

第一步，处理鲈鱼。让卖鱼的师傅帮忙把鱼鳞、内脏去掉，回家后再仔细洗一遍，特别是鱼肚子里的黑膜，一定要刮干净，不然会腥。然后把鲈鱼切成块，放碗里，加一勺盐、几片生姜、一片柠檬（或者一勺料酒），抓匀了腌15分钟。腌好后，把鱼块捞出来，用厨房纸把表面的水擦干，再裹一层薄薄的淀粉——别裹太厚，不然煎出来会硬，这样处理的鱼块，煎的时候不容易破，还能锁住水分。

第二步，煎鱼。锅里倒油，烧到六成热（手放在锅上方能感觉到热气），然后把火调小，把鱼块一块一块放进去。妈妈以前总跟我说"煎鱼莫急着翻面，等一面煎硬了再动"，我每次都记着，等鱼块一面煎成金黄色，用铲子轻轻推一下能移动了，再翻面煎另一面。全程中小火，别用大火，不然外面焦了里面还没熟。

第三步，收尾。两面都煎好后，把切好的蒜末撒在鱼块上，稍微煎个30秒，让蒜香飘出来。喜欢吃咸香的，就撒点椒盐；喜欢吃鲜一点的，就淋一勺生抽，再煎10秒就行。

你看这煎好的鲈鱼块，外皮脆生生的，咬开里面的肉雪白雪白的，嫩得很，还有一股蒜香，一点都不腥。我家娃现在也爱吃，每次都要拿着鱼块啃。

这三道菜真的不难做，你们赶紧试试，做给家人吃，保证端上桌就秒光。觉得我这法子有用的话，点个赞，转发给身边爱做饭的朋友，让大家都能做出既好看又好吃的家常菜，让吃饭变成一件开心的事！