油爆蛏子做法简，家常海鲜超赞！
油爆蛏子是一道鲜香扑鼻、口感脆嫩的家常海鲜，在许多沿海地区的餐桌上都十分常见。它的做法并不复杂，核心在于火候的精准控制和调味料的简单搭配，能够最大限度地保留蛏子本身的鲜美滋味。
制作这道菜，首先需要将蛏子处理干净。购买回来的蛏子可以放入清水中，加入少许食盐，让其静置吐沙一两个小时，这是保证成品口感纯净无沙的关键步骤。之后，用流动的水反复冲洗蛏子外壳，特别是缝隙处，可以用小刷子轻轻刷洗，然后沥干水分备用。同时准备几瓣大蒜拍碎切成末，一小块生姜同样切末，再切上一些葱花或葱段，干辣椒可以根据个人喜好准备几个增香。
在炒锅里倒入比平时炒菜稍多一点的食用油，开大火将油烧至微微冒烟的热度。这时，迅速将沥干水的蛏子倒入锅中，伴随着“刺啦”一声，立刻用锅铲快速翻炒。高温热油能瞬间锁住蛏子的水分，使其肉质紧实弹牙。看到蛏子的壳纷纷张开后，立刻将切好的姜末、蒜末和干辣椒撒入锅中，继续大火颠炒几下，让香料的香气在热油的激发下融入蛏子之中。
调味的整个过程要快，因为蛏子肉易老。沿着锅边淋入一圈料酒，可以很好地去腥增香。随后加入适量的生抽酱油提鲜咸味，少许老抽用来增色，如果喜欢味道浓郁一点，可以加入一小勺豆豉或者蚝油，但不宜过多，以免掩盖主味。因为蛏子本身带有海水的咸味，酱油也含有盐分，所以通常不需要再额外加盐，或者只需尝过味道后酌情添加。将调味料快速翻炒均匀，让每一个蛏子都均匀地裹上酱汁，整个过程大约持续一两分钟。
在出锅前撒上一把新鲜的葱花，再淋上几滴香油增加风味，翻炒两下即可关火装盘。此时的蛏子，壳口大开，露出饱满洁白的肉，周身包裹着亮晶晶的酱汁，混合着蒜香、姜香和葱香，热气腾腾，诱人食欲。夹起一个，先吮吸一下外壳上的汤汁，再品尝那脆嫩鲜美的蛏子肉，咸鲜的滋味在口中绽放，无论是佐酒还是下饭，都堪称绝佳。