在烘焙的世界里，酵母虽小，却能唤醒面团的生命，赋予面包松软的质地与丰富的风味。未经脱水处理的酵母被叫做鲜酵母，以活性高、风味佳闻名，脱水后的干酵母则因易保存被广泛应用。随着技术的进步，一种融合了鲜酵母和干酵母优势的新成员应运而生——半干酵母。

半干酵母，既有鲜酵母那样出色的发酵风味和活力，且用量上只需鲜酵母的一半，又像干酵母一样，颗粒松散，不易结块，方便称量与使用。此外，它在冷冻条件下的保质期长达两年。这都为烘焙师和家庭用户等提供了更灵活、更高效的烘焙解决方案。根据市场报告，全球半干酵母市场规模正稳步增长，得益于烘焙食品需求的提升，亚太也成为了增长速度最快的区域。[1]

本文将带您走进酵母的世界，了解半干酵母的发展趋势，并探索安琪半干酵母如何以稳定、便捷的特性，为烘焙行业注入新的活力。

目录

一、关于鲜酵母、干酵母和半干酵母

二、半干酵母的市场趋势

三、安琪半干酵母的优势

四、安琪酵母公司简介

一、关于鲜酵母、干酵母和半干酵母

酵母是自然界中的一种微生物，在面点和烘焙的世界里必不可少。它让面团变得疏松多孔、富有风味，也决定了最终产品的口感和营养。按照酵母的含水量，一般将酵母分为鲜酵母、干酵母与半干酵母三类。

(一)鲜酵母

压缩酵母

鲜酵母，是一种含水量较高的酵母产品，其含水量高达65%，活细胞率高、活性强，因此发酵时间较快，可以赋予面团丰富的香气和理想的组织结构。但是，鲜酵母的的保质期相对较短，仅为1.5月，且需要在-4~4℃的温度下保存，一般适合商业烘焙用户，由于发酵速度较快也更适合大规模生产。

(二)干酵母

干酵母

干酵母由鲜酵母干燥脱水制成，含水量仅为5%，因此保质期较长，可以达到2年。此外，干酵母的使用和储存也比较方便，适合一般家庭用户使用，可以制作中西式面点，如面包、包子、馒头、花卷、发糕等，如有剩余，可使用保鲜袋密封保存，次日仍能保持良好口感。

(三)半干酵母

半干酵母

半干酵母，介于鲜酵母和干酵母之间，含水量为20%左右，活菌率超过95%，它既有鲜酵母一样的发酵风味好、活力强的特点，又有干酵母一样的流动性，方便称量和使用，常用于制作各式面包，如贝果面包、牛角面包、吐司面包等。此外，半干酵母在低温冷冻保存的条件下，活性依旧稳定，便于运输，且保质期长达2年。独特的产品类型使半干酵母成为烘焙、酿造等多个领域的主要选择，也为专业和家庭烘焙提供了实用的解决方案。

(四)类型对比

（仅供参考）

干酵母

鲜酵母

半干酵母

含水量

5%

65%

20%

使用量（按面粉量100%）

1%

2.5-3%

1-1.2%

保存条件

常温

0-4℃

-12-20℃

运输条件

常温

冷藏

冷冻

使用方法

直接同面粉混合

搓匀后同面粉混匀

直接同面粉混合

活细胞率

85%

95%以上

95%以上

发酵速度

较慢

较快

较快

保质期

2年

1.5月

2年

二、半干酵母的市场趋势

全球半干酵母市场规模正稳步增长。从区域来看，2023年，北美、亚太和欧洲的半干酵母市场分别贡献全球市场总收入的35%、30%和25%，其中亚太是增长速度最快的区域，得益于该地区食品和饮料行业需求的不断增长。[1]

这一增长趋势背后，是多个消费场景的共同推动。首先，随着手工面包、糕点和蛋糕的日益流行，烘焙食品的需求不断增长，市场对高质量、高稳定性的酵母产品需求持续上升。半干酵母凭借其良好的发酵性能与较长的保质期，成为了专业烘焙师、餐厅、咖啡馆和食品制造商等多类用户的理想选择。此外，近年来家庭烘焙风潮不断升温，个人消费者对效果稳定、使用便捷的半干酵母也表现出更高的接受度，促进了消费量的增加。[2]

根据食品药品监督管理局（FDA）的定义，酵母被认为是一种安全且有益的成分，并鼓励在食品中使用。近年来，随着消费者对天然和健康食品偏好的增强，叠加植物基饮食趋势的兴起，半干酵母也因其较低的加工程度及“天然风味剂”和“营养补充剂”的双重角色，受到了更多关注。[1]

未来，半干酵母将更加注重产品品质和功能特性。一方面，生物技术将进一步改良菌株，有望增强其环境耐受力，提高发酵效率。同时，功能性半干酵母的研发或将加速推进，如富含抗氧化成分和益生元的酵母，以更好满足消费者对健康营养的多元化需求。此外，基于可持续发展要求，采用节水节能的环保型生产流程，也将成为半干酵母制造企业的重要发展方向。[3]

三、安琪半干酵母的优势

(一)耐冷冻，更适合冷冻面团制作

安琪半干酵母

鲜酵母与半干酵母均适用于冷冻面团的制作，但在实际应用中存在差异。鲜酵母在保质期内活性下降较快，通常建议在10天内使用完毕，以确保冷冻面团的发酵效果。

相比之下，安琪半干酵母在冷冻条件下活性保持更为稳定，尤其适合鲜酵母运输不便或储存条件受限的地区使用。其发酵活力强、适用范围广，具备优异的耐冷冻性能与良好的流动性，能够更好地适应冷冻面团及生胚制品的制作需求。使用半干酵母不仅有助于延长冷冻面品的保存期，还能有效提升产品的保存期和稳定性，从而提升成品率。

(二)入炉膨胀性好，缩短发酵时间

安琪半干酵母从冷冻柜取出后可直接使用，无需解冻，将其混合进面粉即可开始发酵。其强劲的酵母活力，不仅能有效缩短发酵时间，还能在入炉阶段迅速膨胀，使面包成型更饱满、口感更松软。

(三)屋顶式包装设计，取用方便

安琪半干酵母产品使用屋顶式包装设计，且封口自带开口嘴盖，开盖即用，产品具有良好的流动性，开盖倾倒即可，能够多次取用，并重新封口储存，提升了使用的便捷性与灵活性。

产品的推荐用量为面粉用量的1%，在替代使用方面，500g半干酵母≈500g即发干酵母（可以直接和面粉混合使用的干酵母），或500g半干酵母≈1~1.25kg鲜酵母。若替代鲜酵母使用，使用者可根据配方适当调整加水量，以确保面团状态理想。

此外，半干酵母的使用方式灵活，适用于不同的发酵工艺：

方式一：从冷冻柜取出半干酵母，无需解冻，直接加入面粉中混合均匀，可以缩短和面时间10%-30%。

方式二：在制作冷冻面团时，可在打面后期添加，以提高冷冻面团的稳定性和保质期。

四、安琪酵母公司简介

安琪酵母公司logo

安琪酵母，全称安琪酵母股份公司，始创于1986年湖北宜昌，主要生产酵母及深加工产品，产品包括面包酵母、酿酒酵母、酵母抽提物、保健食品、食品原料、生物饲料添加剂、乳制品等，获得授权发明专利300余项。经过30多年的开发，安琪酵母的产品已被广泛应用于烘焙与发酵面食、食品调味、酿造、人类营养健康、动物、植物、微生物营养等领域。

安琪酵母旗下员工超12000人，拥有12个技术中心，在国内11个城市以及两个海外国家共建有33个生产工厂（酵母工厂16个），发酵产品总产能达45万吨，国内市场占比55%，全球占比超20%，酵母系列产品规模已居全球第二，产品畅销170多个国家和地区。

参考来源

[1] Verified Market Reports (2025), 《半干酵母市场》

[2] Wise Guy Report (2024), Global Semi Dry Yeast Market Research Report

[3] 产业调研网 (2024), 《2024-2030年全球与中国半干酵母市场分析及前景趋势预测报告》

本文作者：Aimee, FoodTalks