重庆家常芒果酱：简单熬煮锁果香，一勺甜润点亮三餐四季
在重庆这座充满烟火气息的城市里，家家户户的厨房都藏着些简单又实在的美味。除了热辣的火锅和各式小面，偶尔制作一些清甜的果酱来搭配早餐，也是生活中一抹亮色。芒果酱便是其中一种很受欢迎的选择，它的做法非常家常，不需要复杂的工序，就能将热带水果的浓郁芬芳封存在瓶罐中，随时为餐桌增添一份甜蜜。
成熟的芒果香气浓郁，果肉柔软，轻轻按压能感觉到弹性，这样的芒果糖分足，风味也最好。将选好的芒果用清水洗净，擦干表面水分。然后用刀紧贴着果核纵向切开，得到两大片果肉。在果肉上划上十字花刀，注意不要划破果皮，再用手将果肉向上顶起，用刀贴着皮将果肉切下来，这样就能轻松得到整齐的芒果丁了。
核周围的肉也可以仔细地片下来，不要浪费。接下来是准备一个干净的锅，最好是不锈钢锅或砂锅，不要用铁锅，以免果酸与铁发生反应影响风味。将切好的芒果丁全部放入锅中。根据芒果的甜度和个人的口味，加入适量的冰糖。如果喜欢口感更丰富，可以挤入半个柠檬的汁水，柠檬的酸味不仅能平衡甜腻，还能帮助果酱更好地凝结。开小火慢慢加热，期间用木勺或耐高温的硅胶铲不停地搅拌，防止粘锅底。
随着温度升高，冰糖会渐渐融化，芒果也会渗出大量的果汁。整个过程需要耐心，保持小火，让芒果在糖水中慢慢熬煮。可以看到果肉逐渐变得软烂，与糖水融合在一起。在熬煮的过程中，会有一些浮沫产生，可以用勺子小心地撇去，这样做出来的果酱成品会更加清澈美观。
当锅中的混合物变得粘稠，用勺子在底部划一道，果酱不会迅速合拢，或者取一滴果酱滴入冷水中，它能够结成团而不散开，这就说明火候差不多了。关火后，要趁热将果酱装入提前消毒并彻底干燥的玻璃瓶中，装至八分满即可。拧紧瓶盖后，可以将瓶子倒置放置一段时间，利用余热形成更好的密封，有助于延长保存时间。待其完全冷却后，再正立放置于阴凉避光处保存，开封后则需放入冰箱冷藏并尽快食用。