安徽人家的家常面：小白菜肉丸汤面，手工肉丸 + 清鲜汤底_美食料理

安徽人家的家常面：小白菜肉丸汤面，手工肉丸 + 清鲜汤底

创始人

2025-09-30 18:04:17

一碗热腾腾的安徽小白菜肉丸汤面，总能勾起人心底最朴素的家的记忆。那清鲜的汤，嫩滑的肉丸，加上爽口的小白菜和吸饱了汤汁的面条，组合在一起，就是一顿暖心又暖胃的家常美味。

一小块猪前腿肉，手工剁成细腻的肉糜，这样的肉丸口感才会扎实有弹性。几颗新鲜的小白菜，洗净后沥干水分。再准备一些生姜末、葱花，以及基础的调味料如盐、白胡椒粉和一点生抽。面条可以根据喜好选择，无论是劲道的宽面还是顺滑的细面都很合适。

将肉糜放入碗中，加入生姜末、葱花，撒上适量的盐和白胡椒粉，再倒入少许生抽和一点点淀粉。然后顺着一个方向不停地搅拌，直到肉糜上劲，变得黏稠胶着。这个过程是肉丸紧实不散的关键。接着就可以烧水了，在等待水沸的间隙，用手虎口挤出大小适中的肉丸，用勺子轻轻刮入微沸的水中。不要等水剧烈翻滚，保持中小火，让肉丸慢慢浸熟，这样既能留住鲜味，又能保证内部熟透。

待到肉丸全部浮上水面，说明已经基本熟了。这时汤底也初步形成，飘散出肉类的醇香。将洗净的小白菜整棵或者顺手掰成几段放入锅中，绿色的菜叶在滚汤里迅速变得柔软碧绿。根据汤的咸淡加入适量的盐进行最后调味。与此同时，在另一个灶头上用锅将面条煮至自己喜欢的软硬程度。

将煮好的面条捞入大碗中，用筷子挑松。然后连汤带料地浇上滚烫的肉丸和小白菜。清亮的汤瞬间浸润了碗中的面条，白色的肉丸、翠绿的小白菜与根根分明的面条交织在一起，看着就让人食欲大开。最后可以再点缀上一些新鲜的葱花，一碗热气腾腾、鲜香四溢的小白菜肉丸汤面就做好了。

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