江西自制小饼干，酸奶、黑芝麻等口味，酥脆可口！
在江西的家庭厨房里，自制小饼干是一种充满乐趣与温情的体验。它不需要复杂的工具和昂贵的材料，简单常见的食材便能幻化出酥脆可口的味道，无论是作为闲暇时的零嘴，还是招待亲友的点心，都格外贴心。
酸奶葡萄干小饼干是一种受欢迎的口味。制作时，先将室温软化后的黄油与细砂糖混合打发至体积膨松，颜色略微变浅，然后加入蛋液和酸奶，充分搅拌均匀。接着将低筋面粉过筛后加入，再放入切好的葡萄干碎，所有材料混合成团后，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏约一小时。冷藏后的面团会更容易操作，可分成小块放入烤盘，注意保留间距，最后用180摄氏度的烤箱烘烤25至30分钟，待表面金黄即可。这款饼干口感酥松，酸奶的加入带来了柔和的风味。
对于喜欢咸甜风味的人来说，黑芝麻椒盐酥是一个不错的选择。这个配方的特点是不需要使用黄油，操作更简便。在一个盆中混合玉米油、鸡蛋和白砂糖，搅拌均匀后，筛入低筋面粉，并加入椒盐粉和泡打粉，最后倒入炒熟的黑芝麻，将所有材料拌成均匀的面团。将面团分成每个约30克的小剂子，搓圆后放入烤盘，表面刷上一层蛋黄液，放入预热至160摄氏度的烤箱中烘烤25分钟左右。成品甜中带咸，芝麻香浓郁，口感十分酥脆。
如果家中有剩余的蛋清，可以考虑制作芝麻薄脆饼干来避免浪费。将蛋清与细砂糖搅拌至糖溶解，然后加入玉米油充分乳化，形成均匀的液体。随后筛入面粉（低筋、中筋或高筋面粉均可，口感略有不同），搅拌至无颗粒的顺滑面糊，最后加入黑芝麻拌匀。将面糊倒入模具或直接摊在烤盘上，用135至150摄氏度的温度烘烤约30至50分钟，观察颜色变为金黄色即可出炉。这款饼干极其薄脆，是高效利用食材的好方法。
在家自制小饼干的关键在于材料混合均匀、烤箱温度和时间根据自家设备灵活调整。刚烤好的饼干可能稍软，冷却后便会变得酥脆。这些简单的方子为家庭烘焙提供了很好的起点，让人能轻松享受制作的乐趣和收获的满足。