原创冷水蒸馒头：时间酿造的麦香诗篇_美食料理

创始人

2025-10-02 11:26:45

"爷爷，为什么馒头要冷水蒸呀？"小孙子踮着脚看蒸锅。"因为好饭不怕晚，就像春天要等霜化。"老人摸着白胡子笑道。

二次发酵是关键。冷水加热的过程，相当于给面团第二次醒发机会。酵母菌在30-40度最活跃，水温慢慢升高的过程，就像给面团做SPA。我习惯在发面时加勺牛奶，蒸出的馒头带着淡淡的奶香，像云朵里藏了阳光。

火候控制要精准。大火烧开转中火，像弹钢琴要把握节奏。有次我心急开大火，馒头表面起了水泡，像老人脸上的老年斑。现在我都用定时器，15分钟一到就关火，多一秒少一秒都不行。

保存方法有门道。蒸好的馒头晾凉后装保鲜袋，冷冻能存一个月。吃前不用解冻，直接蒸5分钟，口感和新鲜的一样。上周我给外地工作的女儿寄了一箱，她说打开箱子就像闻到了家的味道。