要说家里蒸馒头，最让人闹心的就是啥？要么发不起来像块石头，要么蒸完塌成“小矮子”，看着就没胃口。

其实根本不用愁，我跟你说个超简单的招儿，1斤面粉里就加3克“宝贝”，保准馒头蒸出来，白白胖胖，捏一下还能立马回弹，比外面买的还好吃。

说这“宝贝”是啥，就是食用小苏打！别觉得它只能发面做蛋糕，蒸馒头加一点，效果绝了。

之前我妈蒸馒头，总靠酵母慢慢发，天凉的时候发大半天都没动静，好不容易发起来，蒸完还容易塌。

后来听邻居阿姨说，酵母里掺点小苏打，不仅发得快，馒头还更蓬松。我试了一次就爱上了，1斤面粉放5克酵母，再添3克小苏打，比例别弄错，多了会有碱味儿，少了没效果。

具体步骤，别整那些复杂的。面粉倒盆里，先把3克小苏打和酵母，一起撒进去，用筷子搅和匀了，这步很关键，要是小苏打没拌匀，蒸出来馒头会有黄点点。

然后慢慢加温水，边加边搅，直到面粉成絮状，再下手揉面。揉面也不用太讲究，咱家常吃的，揉到面团，光滑不粘手就行，不像面包得揉出膜。

揉好的面团，盖上保鲜膜，放温暖的地方发酵，比如灶台上，或者暖气片旁边，一般1个小时就发好了，比单放酵母快一半。

发好的面团，也有讲究，得看清楚状态再用。好的面团掰开，里面全是密密麻麻的小气孔，像蜂窝似的，这时候别直接揪剂子，得先把面团再揉一遍，把里面的气排干净。

要是不排气，蒸出来馒头里面，会有大空洞，吃着不扎实。揉好后搓成长条，切成大小差不多的剂子，每个剂子再单独揉两下，揉成圆馒头，放在蒸笼里二次醒发15分钟。

这步千万别省，二次醒发好了，馒头蒸的时候才会“长高”，不会塌。

蒸的时候，火候也得注意，冷水上锅蒸，水开后转中火，蒸20分钟就行。

时间到了别着急开盖，焖3分钟再掀锅，不然温差太大，馒头一遇冷就容易塌。

我第一次没焖，刚开盖馒头，就缩回去一点，后来记着焖几分钟，再也没出过这问题。

现在我家每周都蒸馒头，每次加3克小苏打，蒸出来的馒头，又软又香，我家孩子一次能吃两个。

有时候还会在面粉里，加点南瓜泥、紫薯泥，做成彩色馒头，照样蓬松。

你要是之前蒸馒头总失败，试试这个招儿，就记住1斤面粉配3克小苏打，步骤简单，材料家里都有，保准你一次成功，以后再也不用买馒头了！