饺子馅的灵魂：“盐水油”口诀，学会比馆子还香！
咱在家包饺子，最愁的就是馅没味儿！
要么肉嚼着发柴，要么煮完一咬全是汤、馅儿却干巴巴，跟馆子里那种，又鲜又嫩的差远了。
其实不是手艺不行，是没掌握诀窍。今天教你个“盐水油”口诀，就三步，照着做，包出来的饺子咬一口满是汁水，香得能多吃两碗！
先讲第一步：盐打底，给肉定味
好多人拌馅，爱最后放盐，觉得这样不咸，其实大错特错！盐得先放，才能让肉“吃”进味儿。
不管是猪肉馅、牛肉馅还是羊肉馅，先倒在大碗里，别着急加菜，先放一勺盐（按一斤肉3克盐的量来，口轻口重自己调）。
然后用筷子顺着一个方向搅，搅个两三分钟，你会发现肉糜变得发黏、有劲儿，这时候盐就渗进肉里了，后续加啥都能鲜上加鲜。
第二步：水增汁，分次加够
为啥馆子的饺子馅有汁？秘密就在这步。给肉馅补水，能让肉嫩得爆汁，但不能一次性倒进去，得分次加。
一斤肉大概加半碗水（凉水就行，别用热水，热水会把肉烫老），先倒三分之一，还是顺着一个方向搅。
等水全被肉吸收了，再倒剩下的。搅的时候能感觉到，肉糜越来越水润，最后变得软乎乎、亮晶晶的，这就对了。
要是包素馅，比如韭菜鸡蛋馅，也能加点水，给鸡蛋馅补水，吃着不噎人；要是白菜馅，先把白菜剁碎攥出水，把攥出来的菜汁，加进肉馅里，一点不浪费，还更鲜。
第三步：油锁鲜，最后放
水加完了，别着急加菜，先倒油“锁鲜”。倒一勺熟油（豆油、花生油都行，提前烧熟放凉，别用生油，有生味），还是顺着一个方向搅匀。
让油裹在肉糜表面，就像给肉馅，盖了层“保护膜”，能把之前加的，水和盐的香味全锁住，煮的时候，也不会出水。
这时候再放切碎的菜，比如白菜、韭菜、芹菜，轻轻翻拌几下就行，别搅太狠，不然菜会出水，馅就稀了。
其实这“盐水油”口诀，一点不复杂，记住“先放盐、再补水、最后倒油”的顺序，不管啥馅都能香出圈。
包的时候别贪多，馅放太多容易破，少放一点，捏紧褶子，水开下锅煮三开（浮起来再煮两分钟），捞出来蘸点醋，一口一个，鲜得能鲜掉眉毛。