炎炎夏日，想不想来一碗透心凉的解暑美食呢？今天给大家分享一个清凉又解暑的豌豆凉粉的做法，清凉劲道爽滑，香辣开胃又好吃#夏日生活打卡季#

1、做凉粉，淀粉和水的比例是1:7。

* 豌豆淀粉：1碗 (约500g)

* 凉水：7碗 (同样大小的碗！)

* 第一份水：1碗 (500g) - 用于调淀粉糊

* 第二份水：6碗 (约3000g) - 用于煮制

准备一碗豌豆淀粉（500g）倒进盆里，先往碗里倒入一碗凉水（500g）进去搅拌。这里记住是用同样大小的碗，比例就不会错啦！一直搅到里面没有淀粉疙瘩，搅得均匀细腻一些。再往盆里加入一勺的碱面和一勺的盐进去搅拌，这样到时候做出来的凉粉会更加的劲道。

2、下来把剩余的6碗凉水全部倒进不粘锅里面加热。等锅里的水烧到微热的时候，再转最小火。然后把搅拌好的淀粉液倒进锅里，用筷子朝同一个方向不停的搅拌。

随着锅里温度的升高，淀粉液会慢慢的变稠。这里搅拌的时候，一定要有耐心。就这样用最小火一直朝同一个方向不停的搅拌，别偷懒哦，这可是凉粉Q弹的关键！这样会越搅越光滑、越搅越劲道，而且还能防止糊锅。

我总共持续搅拌了有15分钟，最后搅拌成晶莹剔透的样子，挂在擀面杖上面不滴落下来的状态就可以了。然后锅边留缝，盖上锅盖再焖2分钟，确保熟透。

焖2分钟后关火，最后再趁热倒进一个深一些的盘子里面抹平、抹匀，让它自然冷却晾凉。等晾凉后放冰箱里面冷藏半个小时，会更加的冰爽。

3、下来调个料汁，小碗里加入切好的小葱花和小米椒。再加点蒜末，然后加入盐调味，加一小勺的味精。再加点生抽和香醋进去，最后加稍微多点的凉开水进去。爱吃辣的，可以多加入几勺辣椒油，搅拌均匀就可以啦。咱们这个简单的万能料汁就调好了，放一旁备用。

4、凉粉已经成型后，直接倒扣到案板上面，这样做好的凉粉光滑、透明、劲道、Q弹。接下来做刮刮凉粉，准备一个凉粉璇子在水里蘸一蘸，凉粉上面也撒点水。

然后用凉粉璇子刮凉粉，刮成长条，刮好的凉粉放进碗里。

上面再加入2勺的料汁，搅匀就可以开吃啦。

在这个炎热夏季，怎么能少得了一碗透心凉的刮刮凉粉呢？清凉劲道爽滑，香辣开胃又过瘾好吃。香辣酸爽的「刮刮凉粉」下肚，瞬间赶走燥热，只留下满口清凉与满足！快动手试试吧！