五月蒜薹正当季，这个时候的蒜薹水分足，纤维少，口感脆嫩清香，有一点辣味；而且还夹杂着丝丝的甜味，是餐桌上不可错过的时令蔬菜。这个季节的蒜薹最水灵，和肉一起炒着吃最香了。今天就给大家分享一道经典的家常菜.蒜薹炒肉的做法。

1、准备一把洗干净的新鲜蒜薹，切除根部1cm的老茎和蒜薹的头部。然后将蒜薹全部切成长段。

2、今天做蒜薹炒肉，我准备了一块新鲜的猪里脊肉，将肉全部切成小片。切好的里脊肉装入盆里再处理一下。

然后加入一小勺的盐进去，加一小勺的白胡椒粉，加点生抽进去；再加入少许的高度白酒进去搅拌均匀，这里加的白酒可以很好的去除腥味。然后往上面再撒少许的玉米淀粉进去搅拌均匀，让这些肉片上面都均匀的沾上一层薄薄的淀粉。这里加淀粉，可以使肉片更加的嫩滑。

最后再加入少许的食用油进去搅拌，这样可以锁住肉片的水分，肉片会更加的滑嫩好吃。搅拌好的肉片放一旁备用。

3、接下来准备需要的配菜，准备2个洗干净的青红辣椒，将辣椒切成段就可以。做蒜薹炒肉的时候，加点青红辣椒既能增加辣度，又能搭配颜色。再准备一小块的洋葱，将洋葱切成小片就可以。

4、下来往炒锅里倒入稍微多点的油，然后直接把处理好的肉片倒进锅里翻炒，热锅凉油炒肉才不容易粘锅。多翻炒一会，将肉片里面的水分炒干。

一直将肉炒到微焦的时候，再加入切好的葱姜蒜进去翻炒，这里加的葱姜蒜也有去腥提香的作用。然后加点生抽进去，炒出综合香味。接下来加入切好的青红辣椒进去翻炒几下，再倒入蒜薹进去翻炒均匀。烹饪时避免过度加热，以保持蒜薹脆嫩的口感和营养。

然后加入一勺的五香粉，加一勺的白胡椒粉进去翻炒。将锅里的辣椒炒至断生后，再加入切好的洋葱片进去，加入一小勺的盐调味。翻拌均匀后，最后再加入一小勺的味精进去，翻炒均匀就可以关火出锅了。

好了，咱们这个蒜薹炒肉就做好啦。这样炒好的蒜薹清脆爽口，肉片嫩滑入味，吃着一点也不老。不管是搭配米饭，还是搭配面条吃都非常的好吃。