教你在家做香椿油泼面，面条又宽又长又筋道，香辣过瘾，超好吃！
四月份正是吃香椿的季节，这个季节的香椿鲜嫩，凉拌着吃，炒着吃都非常的好吃。今天给大家分享一个香椿油泼面的做法，面条又宽又长又筋道，上面还沾满了辣椒和香椿。味道香辣，特别的过瘾好吃。
1、今天要做的是油泼扯面、裤带面。和面是一斤面粉加250g的水，加水不要一次都加进去，要分次少量的往盆里加水，用手来搅拌和面。
把面粉搅拌成面絮状的时候，再将它们均匀的揉到一起，揉成一个大面团。面团揉好后，盖上盖放一旁醒面半个小时。这样可以让面筋更松弛，有助于将面团揉的更光滑一些。
2、现在正是吃香椿的正当季节，这个时候的香椿芽特别的鲜嫩，没有老根。我花了10块钱买了4把香椿，已经全部择洗干净了。
下来锅里水烧开后，将香椿全都放进开水锅里焯水，这样可以去除掉亚硝酸盐，吃着会更健康。香椿焯烫大约15秒就可以控水捞出来了。
然后将香椿全都切得碎一些。今天做香椿油泼面只需要一点香椿，其余剩下的香椿全部凉拌着吃，或者做成香椿拌豆腐都可以。
3、面团醒好后，会更加的好揉。揉面的时候，用掌根发力向前推揉，面团旋转90°。一直重复这个动作，继续将面团揉均匀、揉光滑。尽量达到"三光"标准（面光/盆光/手光）。
面团揉光滑后，放在大案板上面，再揉成一个粗细均匀的长条状；然后揪成一个大小相同的面剂子。再挨个将小剂子揉成长条状，摆放在一旁醒面。
等面剂子全部揉好后，再继续将小剂子揉成细长条状。然后用手压扁，可以稍微宽一些，整齐的摆放在刷过油的盘里面。
再往上面刷上一层油锁住水分。铺一层面剂子，上面刷一层油防粘。
最后盖上盖，继续放一旁醒面2个小时左右。只有面剂子醒好后，到时候才能更轻松的扯面。
4、面剂子醒了2个小时后，然后拿一个面剂子放在案板上面，用擀面杖将面剂子稍微擀得宽一些，中间再竖着压一下，压出一条痕迹来，（深度达1/3面厚）。
然后用两手直接将面剂子抻长，非常轻松的就抻长了。
这样做的扯面稍微宽一些，如果想要更窄一点的，就从刚才擀面杖的压痕处再次扯开就可以了。
下来锅里水烧开后，下入面条进去煮熟。出锅前加入一把小青菜进去烫一下，煮熟的面条控水捞入碗中。
往碗里加入盐调味，加一小勺的味精、一小勺的鸡精，然后加一小把前面切好的香椿，再加2勺粗的辣椒面，加点蒜泥。上面泼入一勺热好的油进去，激发出香辣味、蒜香味，还有香椿独特的香味。
最后再加点生抽和香醋进去，搅拌均匀就可以开吃了。
好了，这么一碗香椿油泼面就做好啦。面条又宽又长又筋道，上面还沾满了辣椒和香椿，味道香辣，特别的过瘾好吃。