在街边你们爱吃的早餐都有哪些？有包子、油条、豆腐脑、水煎包、胡辣汤，油茶、米汤....。今天要说的是包子、小笼包，街上卖的小笼包子里面的肉馅鲜嫩汤汁还多，确实是太好吃。咱们怎样才能在家也能做出和街上卖的小笼包一样好吃？下面分享一下我的做法。

1、蒸包子要先发面。一斤中筋面粉，加3g的酵母粉，加260g-270g的水。

3g的酵母粉先用温水化开，然后倒入面粉盆里开始和面。加水的时候要多次少量的往盆里加，直接用手来搅拌和面。搅拌成潮湿的面絮状的时候，再把它们均匀的揉在一起，揉成一个稍软的大面团。面团揉好后，盖上盖让它发酵到原来的两倍大。现在是夏天，天气热面团好发酵，一般2个小时就能发酵好。

2、包子要想好吃，包子馅必须要调好。准备一块新鲜的猪腿肉切成小块，最后再剁得碎一些。肉馅剁成稍微有些颗粒状的样子，这样的肉馅吃着口感比较好。

剁肉馅

剁好的肉馅装入盆里，加入盐调味，再依次加入五香粉、白胡椒粉、鸡精，味精；加入生抽和少许的酱油，再加点蚝油进去搅拌，让肉馅将调料吸收进去。

这个时候的肉馅还达不到鲜嫩多汁的口感，然后分次往肉馅盆里加入葱姜大料水进去，这个葱姜水是葱姜、花椒和八角用热水泡好的。用筷子朝同一个方向不停的搅拌，让肉馅把葱姜水都吸收进去。这里多加几次葱姜水，让肉馅充分的吸收水分，这样调出来的肉馅，做的包子吃着才鲜嫩多汁。一斤肉大概要加半斤的葱姜水。

肉馅搅拌好后，再往里面加入多一些的葱花；再泼入一勺热好的油进去搅拌，这样可以锁住肉馅里的水分不流失，而且葱花的香味也出来了。这个包子馅就调好啦。

3、面团发酵好后，里面全是蜂窝状。往案板上撒些面粉，加大约2g的小苏打，开始揉面、排气。不管是蒸馒头还是蒸包子，一定要将面团揉均匀、揉光滑，只有将咱们这个面团揉好以后，蒸出来的包子表皮才会光滑松软。

面团发酵好后的样子

小面团揉好后，再揉成一个粗细均匀的细长条状，切成一些大小相同的小面剂子。然后用擀面杖来擀包子皮，擀成中间厚周围薄的皮，这样咱们包包子的时候，底部不会露馅。

开始开始包包子。包子包好后，摆放在刷过油的篦子上面。

这个时候的包子千万不要直接上锅蒸，一定要二次饧发，大约20分钟左右。如果包子不饧发，直接上锅蒸的话，蒸出来的包子就成了死面包子。

这个是包子二次饧发好后的样子

包子二次饧好好后，直接凉水上锅蒸，盖上锅盖开大火，上汽后蒸15分钟。

蒸15分钟后关火，先将锅盖稍微揭起一点透下气，等5分钟后再出锅。这样是防止热胀冷缩，包子不会塌陷和回缩，当然如果你的锅盖上有透气孔的话，这一步可以省略掉。

咱们这个热气腾腾的的小笼包就做好啦，蒸好的包子又白又松软，皮薄陷多，肉馅鲜嫩多汁又好吃。

蒸包子的方法你们学会了吗？，喜欢的朋友赶快在家试试吧。