教你正宗的菠菜油泼面，面条又宽又长又劲道，香辣过瘾，超好吃！
春天正是吃菠菜的季节，菠菜的营养价值极高。菠菜不管是凉拌着吃、炒着吃，蒸着吃，都非常的不错。
今天就给大家分享一个菠菜油泼面的做法。做好的菠菜面条又宽又长又劲道，味道香辣，特别的过瘾好吃。
1、做菠菜面，准备一小把的菠菜就够了。菠菜择洗干净后，切成长段。
锅里水烧开后，将切好的菠菜放进锅里焯水，去除一下菠菜的草酸，菠菜烫大约15秒就可以捞出来了。
菠菜焯水后放进破壁机里，再加入少量的水进去，打成均匀细腻的菠菜汁。
2、开始和面，盆里加入一斤面粉，再加入一勺的碱面（3g）。然后把打好的菠菜汁分次倒进面盆里，用筷子搅拌和面。
这里一斤面粉大概加250g的菠菜汁，一直将面粉搅拌成面絮状的时候，再将它们均匀的揉在一起，揉成一个大面团。
面团揉好后，盖上盖放旁边醒面半个小时左右；醒面的途中可以多揉上几次，这样面团会更加的好揉。
和面的基本功是手光、盆光、面光，一直要将面团揉成这样光滑的状态就可以了。
3、然后将揉好的面团揉成一个粗细均匀的长条状，再用手揪成一些大小相同的面剂子。
再挨个将切好的小面剂子揉成细长条状。
等面剂子全部揉成长条状后，再继续将面剂子揉长、压扁一些。最后整齐的摆放在刷过油的容器里面，每个剂子上面都要刷上一层油锁住水分。
今天做的是扯面，一定做好这几步。最后盖上盖放一旁继续醒面一个半个小时，这样做扯面的时候，才更加的轻松。
4、这些面剂子醒好后就非常容易扯开了。
把面剂子拿出来，用擀面杖稍微擀得宽一些；再用两手抓住面剂子的两头抻长就可以了，如果不想吃宽的，想吃窄一些的扯面。再从中间扯开就可以了。
做好的扯面直接下入锅里煮熟，出锅前加点青菜进去烫一下。
面条煮熟后控水捞入碗中，碗里再加点葱花和蒜末，加入盐调味，加一小勺的鸡精，一小勺的十三香，再加入两勺粗辣椒面，加点生抽，再加点香醋进去。
然后将热好的油泼在辣椒面和蒜末上面，“滋啦”两声，激发出香辣味和蒜香味。色香味俱全，看着就流口水。
好了，咱们这个菠菜油泼扯面就做好啦。味道香辣，面条又宽又长又劲道，特别的过瘾好吃。
喜欢吃面食的朋友可以在家试一试。