姑苏早点来 | 走进苏南花卉中心，被这缕焦糖香勾住脚步！_美食料理

创始人

2025-10-04 10:04:24

秋日的早市，带着晨露，散着芬芳。从蒸腾的热气里挑一份暖食揣进包里，挑几样飘着桂花香的点心，相机镜头里偶尔闯入“中国红”小装饰……国庆中秋假期来姑苏市集，让各式各样的餐食，唤醒你的清晨，开启元气满满的一天！

晨光初露，苏南花卉中心里，选购的市民络绎不绝。浪漫的花海中，除了花香，还飘着板栗的香甜气息。迎着香气走过去，就能看到张管桐零食炒货店。

这家炒货店，是从苏州起步的品牌。十八年前，创始人张先生来到苏州创业，从事板栗批发生意，专为炒货店供货。两年前，他转型做前端门店，将这份质朴的美味带到食客面前。

糖炒栗子要好吃，原材料很关键。店里选用的是“中国板栗之乡”——河北迁西的优质板栗，从收购源头层层把关，每一颗都是精心筛选。炒制前，电动炒锅先升温至120℃，待黑砂滚烫，再倒入栗子，让黑砂裹着板栗使其均匀受热。炒制时，会加入少许糖，但糖融化后只是让栗子色泽更加鲜亮，并不增加栗子甜度。

翻炒数十分钟后，再盖上盖子焖一会儿，而后掀开锅盖，板栗的焦糖香扑面而来。炒好的栗子，不开口，栗肉才更干净，这是店里的特色。指尖只要稍用力一捏，栗子“啪”地一声绽开一道裂纹，露出果肉，轻轻一咬，甜糯的滋味便在嘴里化开。

时常有顾客好奇，炒货店的名字为何叫“张管桐”？其实，这是老板女儿的名字。开店前，他想做一款自己孩子想吃、放心吃的产品。选用这一名字作为品牌名，是因为他要督促自己保持创业的初心。

店里的糖炒板栗，基本在出锅两小时内就能卖光，如有凉的、过夜的熟板栗，一概不再售卖，这是老板立下的规矩。

秋风起，板栗熟。于很多人而言，糖炒栗子的味道就是初秋的味道。金黄果肉散发着焦糖香，入口是沙糯绵密的甘甜，像把整个秋天的暖意都收进了心底。这一简单的秋日风物，以朴实的方式，抚慰着人们的味蕾。