国庆、中秋家宴，分享十道家常小炒，简单快手又好吃！家里来客人不用犯愁了！

美味上桌，团圆更温馨！

中秋逢国庆，家国共团圆。八天小长假，亲朋好友串门聚餐，是再寻常不过的场景。与其在外排队等位，不如亲手张罗一桌温馨家宴，用拿手菜俘获味蕾，用家常味温暖人心。

今天为您精选十道家常小炒，荤素搭配，老少皆宜，让您的家宴有滋有味，轻松应对客人来访，家里来客人不用犯愁了！

【荷塘小炒】所需材料：莲藕半根、山药半根、荷兰豆适量、胡萝卜1段、木耳半碗、油盐适量、姜1片、大蒜3瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、

做法步骤：

1.准备好所需材料，木耳提前泡发好，把干木耳放到冷水中浸泡2-3小时，择洗干净，山药和莲藕刮去外皮，洗净，荷兰豆摘去两端，洗净。

2.把莲藕切成薄片，山药切成片，清水中加入几滴白醋，把藕片和山药片放在水中浸泡，一是为了避免表面上的淀粉在炒制的时候变得黏黏糊糊的，二是防止颜色氧化变黑。

3.胡萝卜切成菱形片，姜切末，大蒜拍一下，再切碎。

4.锅内加入水烧开，加入少许盐，几滴油，下入荷兰豆焯水2分钟，再下入胡萝卜片、黑木耳一起焯水1分钟，将荷兰豆和胡萝卜片一起捞出。荷兰豆焯水不仅能够一定程度上除荷兰豆本身的苦涩味道，使其看起来更翠绿可口。

5.把荷兰豆和木耳、胡萝卜片捞出后，马上放到冷水中投凉，使食材迅速降温，保持食材脆嫩的口感，把食材一起捞出，沥净水分待用。

6.锅内水重新烧开，下入藕片和山药片一起焯水，焯水1分钟左右，将藕片和山药一起捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分待用。

7.锅内加入油烧热，下入姜末和蒜末爆香。

8.把藕片、山药、胡萝卜片、木耳、荷兰豆一起下入锅内，大火翻炒几下，加入盐，鸡精，大火快速翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾薄芡，翻炒几下，关火，盛出装盘即可，一道色香味俱全的荷塘小炒就做好了。

【虾仁炒蛋】所需材料：大虾10个左右、鸡蛋5个、油盐适量、小葱1克、白胡椒粉1茶匙、淀粉半汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，虾仁用新鲜大虾或者速冻虾仁都可以。

2.把小葱切成葱花，淀粉放在碗内，加入2汤匙清水搅匀，调成水淀粉。

3.把大虾去虾头，再剥去外壳，取出虾仁，挑去虾线，再用刀沿虾背片一刀，不要切断，给虾仁开背，这样虾仁容易入味，也容易成熟。

4.把虾仁放在盘内，加入少许盐，给虾仁入底味，再加入白胡椒粉，起到去腥的作用，半勺水淀粉，抓匀，腌制10分钟。

5.鸡蛋磕入碗内，用筷子搅匀，加入盐，葱花，白胡椒粉，再把剩下的水淀粉倒入鸡蛋液内，用筷子搅匀。

6.锅内加入油烧热，下入虾仁煎制，将虾仁两边煎至颜色变红。

7.鸡蛋液淋入锅内，摊开成蛋饼，用中火煎制，用铲子慢慢搅拌。

8.待蛋液稍变凝固，定型，再把鸡蛋翻炒成块，待表面的蛋液完全凝固，即可出锅。

【芹菜炒香干】所需材料：香干4块、芹菜1把、螺丝椒1根、小米辣5个、五花肉1块、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒半汤匙、蚝油1汤匙、生抽1汤匙、白糖1茶匙、鸡精1茶匙、

做法步骤：

1.香干最好选用湖南攸县香干，攸县香干有股浓郁的柴火锅香味、口感香软滑嫩、韧性足、口味醇等优点，肉用五花肉，吃着味道更香，把芹菜摘去叶子，食材都清洗干净。

2.把比较粗的芹菜，用刀划成2半，再把芹菜切成段，五花肉切成片，螺丝椒和小米辣切成辣椒圈，葱切葱花，姜切丝，大蒜拍一下，再切成蒜粒。

3.把香干切成比硬币稍厚一些的片，切得太薄，制作菜肴时容易碎。

4.锅内加入水烧开，淋入半勺酱油，下入香干焯水，水开后，煮2-3分钟，将香干捞出，沥净水分待用，香干炒之前焯下水，可以去除豆腥味，还可以使香干吃着口感香软滑嫩。

5.锅内加入油烧热，下入五花肉翻炒，将五花肉翻炒出油，下入葱姜蒜爆香。

6.下入芹菜、螺丝椒和小米辣，一起翻炒，把芹菜翻炒至断生。

7.下入香干，翻炒均匀，加入盐，鸡精，料酒，蚝油、生抽，白糖，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。一道色香味俱全的芹菜炒香干就做好了。

【辣椒豆豉炒肉】所需材料：螺丝椒400克、五花肉或者前腿肉200克、豆豉1汤匙、油 盐 适量、葱1段、姜2片、大蒜3-4瓣、生抽1汤匙、老抽半汤匙、蚝油1汤匙、料酒 半汤匙、白糖少许、

做法步骤：

1.准备好所需材料，螺丝椒去蒂洗净，沥净水分待用。辣椒首选螺丝椒，皮薄肉厚，香辣适中。猪肉选肥瘦相间的五花肉或前腿肉，油脂丰富，炒出来更香更嫩。

2.辣椒切成滚刀块，猪肉切成片。葱切葱花，姜切丝，大蒜拍扁切末。

3.锅内加入少许油烧热，下入辣椒，用锅铲不断按压辣椒，使其受热均匀。煸炒至辣椒表面出现微焦的"虎皮斑"，香气扑鼻时盛出备用。多加这一步的目的：能有效祛除辣椒的生涩味和燥气，让其香气充分释放，辣味变得柔和却有劲道，后续也更容易吸收肉汁的香味。

4.锅洗净烧热，加适量油，油热后下入肉片，大火快速翻炒至变色，把油脂炒出来。

5.下入葱姜蒜，豆豉炒香，再下入生抽、老抽，料酒，把肉片翻炒上色去腥。

6.倒入煸好的辣椒，快速翻炒均匀，再加入盐和蚝油，少许白糖提鲜，大火猛炒10-15秒，让所有味道充分融合，即可出锅。一道色香味俱全的辣椒豆豉炒肉就做好了。

【虾仁什锦小炒】所需材料：鲜虾或者速冻虾仁150克、新鲜甜玉米粒 半根 (或冷冻玉米粒半碗)、 新鲜豌豆 半碗 (或冷冻豌豆粒)、胡萝卜 半根、油 盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、白糖半汤匙、鸡精1茶匙、水淀粉适量、

做法步骤：

1.准备好所需材料，胡萝卜去皮洗净，切小丁 (约0.5cm见方，易熟易嚼)。虾用鲜虾或者速冻虾仁，玉米用甜玉米罐头，或者速冻糯玉米、新鲜玉米都可以，如果是鲜玉米，先把玉米煮熟，再把玉米粒剥下来。

2.把大虾剥去外壳，取出虾仁，把虾仁挑去虾线，洗净，用厨房纸吸干水分，再把每个虾仁切成2-3段，加入白胡椒粉、少许盐、少许淀粉，抓匀，最后淋半勺油封住，腌制10分钟，这样可以给虾仁去腥入少许底味，炒出的虾仁鲜嫩Q弹。

3.锅内加入水烧开，滴几滴油、撒点盐，先下胡萝卜丁焯水1分钟，再下豌豆和玉米粒焯水30秒，把食材都捞出。

4.把食材捞出后，马上放到冷水中投凉，捞出沥净水份待用。

5.锅内加入1汤匙油烧热，油温四成热 (手放上方微热) 时下虾仁，快速滑炒至虾仁变色，下入葱花、姜末、蒜末爆香。

6.下入豌豆、胡萝卜丁、玉米粒，大火翻炒均匀，加入盐、白糖、鸡精，翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾薄芡，大火翻炒几下，待汤汁变得清亮微微浓稠，包裹住食材即可关火，盛出装盘，一道色香味俱全的虾仁什锦小炒就做好了。

【鲜蘑炒肉】所需材料：赤松茸1斤、黄瓜半根、五花肉100克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、料酒半汤匙、生抽1汤匙、老抽半汤匙、水淀粉适量、

做法步骤：

1.将赤松茸用小刀削去根部，用流水快速冲洗，用软刷轻轻刷去表面杂质，切忌浸泡水中，否则会吸收大量水分影响口感

2.锅内加入水烧开，下入赤松茸焯水，水开后煮2-3分钟，将赤松茸捞出，放在冷水中投洗干净。

3.把焯好水的赤松茸切成片，黄瓜切成片，五花肉切片，葱切葱花，姜切末，大蒜切末。

4.锅内加入油烧热，下入五花肉煎出油。

5.下入葱姜蒜爆香。

6.下入赤松茸片翻炒1分钟，淋入料酒，生抽，老抽，鸡精，盐，少许白糖，翻炒均匀，淋入少许水，把赤松茸烧制入味1分钟。

7.淋入适量的水淀粉勾芡，大火翻炒几下，使芡汁包裹在食材上，关火，盛出装盘即可，一道色香味俱全的赤松茸家常小炒就做好了。

【银鱼煎蛋】银鱼150克、鸡蛋5个、小葱1棵、油 盐适量、姜2片、白胡椒1茶匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，将银鱼放入清水中，轻轻漂洗，去除杂质 。

2.鸡蛋磕入盆内，用筷子充分搅拌均匀，把小葱切葱花。

3.蛋液内加入适量盐，搅打均匀，再加入葱花搅匀。

4.锅内加入水，加入2片姜，烧开，下入银鱼焯水1分钟，将银鱼捞出沥净水分。银鱼焯水能进一步去腥，还能让银鱼在煎制时更好地成型。

5.把沥净水的银鱼，放在鸡蛋液内，加入白胡椒粉，把银鱼和鸡蛋液拌匀，使银鱼均匀分布在鸡蛋液中。

6.锅内加入油烧热，油热至六成（油面微微冒烟），把混合好的银鱼鸡蛋液缓慢倒入锅中，摊成一个圆饼的形状，不要立刻翻动，用中小火煎制蛋饼，让鸡蛋液在锅中自然凝固。

7.待鸡蛋液边缘开始凝固，且表面还有少许未凝固的蛋液时，用铲子轻轻推动鸡蛋饼边缘，使底部受热均匀，然后小心翻面。翻面时动作要轻，避免银鱼和鸡蛋饼破碎。

8.把蛋饼煎至两面金黄，熟透后关火，用炒勺挖成小块装盘即可，银鱼煎蛋就做好了。

【皮蛋炒辣椒】所需材料：皮蛋3-4个、螺丝椒300克、豆豉2汤匙、小米辣5-6个、油盐 适量、大蒜3-4瓣、葱1段、生抽1汤匙、蚝油1汤匙

做法步骤：

1.准备好所需材料，辣椒洗净，沥净水分，（辣椒可根据吃辣程度选择线椒、尖椒、杭椒等）。

2.把皮蛋剥去外皮，洗净，再把刀沾下水，把皮蛋切成小块，每颗皮蛋切成6 - 8小块为宜。辣椒用刀拍扁，切去蒂部，再切成段，长度大概3-4厘米。如果怕辣，可以把辣椒籽去掉。大蒜切末，小米辣切成辣椒圈，葱切葱节。

3.锅坐火上烧热，锅内不用加油，下入辣椒煎制，用勺子压一下辣椒，是辣椒都均匀受热，煎至辣椒微微变软，表面出现一些焦斑，这样辣椒的辣味会更柔和，且香气十足，将辣椒盛出待用。

4.锅内加入油烧热，下入豆豉、蒜末、小米辣，小火炒出香味。

5.下入皮蛋，小火煎炒至皮蛋表面微微金黄。

6.下入煎好的辣椒，加入盐、1 - 2勺生抽、1勺蚝油继续翻炒均匀，让辣椒和皮蛋充分吸收调料的味道，再下入葱节，翻炒几下，关火，盛出装盘即可，一道好吃下饭的皮蛋炒辣椒就做好了。

【木须肉】所需材料：鸡蛋2个、干黑木耳1小把、干黄花菜1小把、猪里脊肉100克、黄瓜半根、油盐适量、香油1汤匙、葱1段、姜2片、酱油1汤匙、鸡精少许、淀粉半汤匙、料酒半汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，把黑木耳和黄花菜都提前泡发好，择洗干净。

2.鸡蛋磕入碗内打散，黄瓜先斜刀切段，再切成菱形片，葱和姜都切成丝，猪里脊肉切成丝，放入碗内，加入半汤匙淀粉，抓匀，给肉丝上浆，这样炒出的肉丝吃着嫩滑不柴不硬，肉丝上浆后，再加入1汤匙油，抓匀，这样炒肉丝时很容易炒散开，不粘连，不糊锅底。

3.锅内加入水烧开，下入黑木耳和黄花菜焯水，水开后煮1分钟，将黑木耳和黄花菜一起捞出，沥净水分待用。

4.锅内加入油烧热，淋入鸡蛋液，加热至蛋液稍变凝固，再将鸡蛋翻炒成块，盛出待用，鸡蛋块要炒得嫩一些，不要炒老了。

5.锅内加入油烧热，下入肉丝翻炒，将肉丝炒至颜色变白，下入葱丝和姜丝翻炒出香味。

6.下入黑木耳和黄花菜一起翻炒均匀，翻炒1分钟左右。

7.再下入黄瓜片和鸡蛋块翻炒均匀，加入盐，淋入料酒和酱油，翻炒均匀，淋入1汤匙香油，关火，盛出装盘，一道色香味俱全，营养丰富的木须肉就做好了。

【红烧虎皮鹌鹑蛋】所需材料：鹌鹑蛋：500克、油盐适量、葱1段、 姜1块、 八角1颗、 桂皮1小块、香叶、生抽1勺、红烧酱油半勺、蚝油1汤匙、水淀粉适量、

做法步骤：

1.将鹌鹑蛋轻轻放入清水中，用软布或刷子小心清洗表面，洗净后冷水下锅，水开后煮8分钟左右。

2.到时间后，将鹌鹑蛋捞出，放到冷水中投凉，浸泡一会儿，这样鹌鹑蛋的皮容易剥，把鹌鹑蛋的外皮剥去。

3.锅中倒入较多食用油，烧至六成热（约160℃，油面微微波动，冒少量青烟），轻轻放入剥好的鹌鹑蛋。保持中小火炸制，并不时翻动鹌鹑蛋，使其受热均匀。炸至鹌鹑蛋表面金黄，出现褶皱，类似虎皮的样子，捞出控油 。

4.把葱斜刀切段，姜切片，桂皮掰成小块，八角掰成小瓣。

5.锅内加入油烧热，下入葱段、姜片、桂皮、八角一起爆香。

6.淋入蚝油炒匀，再加入适量的清水，水量和鹌鹑蛋持平就可以了，再加入盐、生抽、红烧酱油，把汤烧开。

7.下入鹌鹑蛋，大火烧开，转小火，盖上锅盖炖煮10分钟左右，让鹌鹑蛋充分入味。

8.最后大火收汁，淋入少许水淀粉，收汁过程中要不断翻动鹌鹑蛋，让其均匀裹上浓稠的汤汁。汤汁收到满意的浓稠度后，撒上葱花即可出锅。

一桌精心烹制的家宴，是节日里最温馨的时刻，家人朋友围坐在一起，举杯小酌，其乐融融。

这个长假，愿您与家人共度的每一餐，都充满欢声笑语。愿您用心烹饪的滋味，成为家人心中最温暖的记忆。欢迎在评论区晒出您的家宴大作，分享您的烹饪心得！