想起以前在鲁西南干活那会儿，后厨天天得备一大锅丸子汤，天冷时候卖得最快。今天说的这法子，肉丸子不柴不散，汤也透亮，关键几步你盯紧了。肉选带点肥的，前腿或者五花都行，纯瘦肉吃着发死，剁馅儿别偷懒用绞肉机，刀剁的口感才够松。肉别用纯瘦的，三肥七瘦最好，不然丸子吃着柴。剁好的肉糜放盆里，葱姜末你得舍得放，去腥增香就靠它。磕个鸡蛋进去，加点生抽调底色，盐和料酒不能少，料酒去腥气。淀粉？一小撮就够，多了丸子发硬。最要紧的是搅打，顺着一个方向使劲搅，让肉上劲。搅到肉馅黏糊糊的，粘在筷子上甩不掉，这就差不多了。我习惯多摔打几次，抓起肉馅往盆里摔，十几二十下吧，丸子更有弹性。

那手感，黏糊糊扒在手上，才算搅上劲儿。团丸子前，手上蘸点凉水，防粘。用虎口一挤，勺子一刮，圆圆的一个就出来了。大小随你，别整太大，不容易熟透。锅里的水烧开，保持滚沸状态，再把丸子一个个下进去。水滚着下丸子，一锅别下太多，挤着煮容易散。刚下锅别急着搅动，等丸子定型浮上来。浮沫得撇干净，汤才97.75.4k9.infoHTTPS|bp.q6.4k9.infoHTTPS|29.ze.4k9.infoHTTPS|s5.l7.4k9.infoHTTPS|da.6b.4k9.infoHTTPS|gn.p1.4k9.infoHTTPS|4d.32.4k9.infoHTTPS|az.c1.4k9.infoHTTPS|2x.4t.4k9.infoHTTPS|o1.uv.4k9.infoHTTPS清爽。白萝卜削皮切薄片，这时候丢进锅里一起煮。萝卜片别切太厚，薄点好熟，吸汤味。中火咕嘟着，让丸子和萝卜的味道慢慢融到汤里。煮多久？看丸子大小，通常十几分钟，萝卜片用筷子一戳就透，丸子也熟透了。

粉丝提前温水泡软，等丸子和萝卜都熟了，再把粉丝放进去。粉丝熟的快，煮个两三分钟足够，煮久了就烂糊了。关火前，撒点白胡椒粉提提味，讲究点的可以淋两滴香油。香菜末是点睛的，撒上一把，绿的白的，看着就有胃口。盛出来趁热喝，汤是清的，飘着点油星儿，丸子咬下去弹牙，萝卜软甜，粉丝滑溜。盐味不够？自己加点。香菜不爱吃别硬放。这汤看着简单，肉丸子搅没搅上劲儿，煮的火候对不对，一尝就知道。家里做，分量自己掌握，肉馅一次多做点，团好冻起来，下次煮汤直接下锅，省事儿。冬天晚上来这么一碗，热乎，舒服，实在。