素食不仅能帮助我们保持健康体重，还能改善肠道功能，降低慢性病风险。今天分享的18道纯素菜，每道成本仅约5元，简单易做又美味，让你轻松享受素食的乐趣！

一、干锅土豆莲藕

食材：大土豆1个（约200g），莲藕1节（约150g），干辣椒5个，花椒1小把，蒜瓣3个，生抽2勺，老抽半勺，白糖1小勺，白芝麻适量

详细做法：

1. 准备工作：土豆和莲藕去皮后切成0.3厘米的薄片，立即放入清水中浸泡，防止氧化变黑。干辣椒剪成小段，蒜切片。

2. 焯水处理：锅中烧开水，加少许盐，先放入藕片焯烫1分钟，再放入土豆片焯烫30秒，捞出沥干。这个步骤能让食材半熟，缩短烹饪时间。

3. 煎炒：锅烧热后倒入3勺油，油温六成热时（放入筷子周围起小泡），先下花椒、干辣椒和蒜片，小火煸炒出香味。

4. 翻炒调味：转中火，倒入沥干的土豆片和藕片，快速翻炒2分钟。加入生抽、老抽、白糖，继续翻炒至均匀上色。

5. 收汁：沿着锅边淋入1勺热水，转大火快速翻炒1分钟，让调料充分融合。

6. 出锅：撒上白芝麻和葱花，翻拌均匀即可。最后撒芝麻能保持其香脆口感。

二、香芹炒茶树菇

食材：香芹150g，新鲜茶树菇200g，红椒半个，生姜3片，生抽1勺，蚝油1勺

详细做法：

1. 准备工作：茶树菇去根部，撕成细条。香芹去掉老叶，切成长4厘米的段。红椒切丝，生姜切末。

2. 焯水处理：锅中烧开水，加几滴油，先放入茶树菇焯烫2分钟，捞出挤干水分。焯水能去除菌类的异味，提升口感。

3. 爆香：热锅凉油，下姜末小火煸香，放入红椒丝翻炒出香味。

4. 翻炒调味：转大火，放入茶树菇快速翻炒1分钟，再放入香芹段继续翻炒。

5. 调味：加入生抽、蚝油，快速翻炒均匀，让每根菌菇都裹上酱汁。

6. 出锅：沿锅边淋入1勺开水，大火收汁即可。最后加水能帮助酱汁更好地附着在食材上。

三、蒜香菠菜

食材：菠菜400g，大蒜5瓣，盐适量，香油少许

详细做法：

1. 准备工作：菠菜去根，用清水浸泡10分钟，仔细冲洗掉泥沙。大蒜切末备用。

2. 焯水处理：锅中烧开水，加少许盐和几滴油，放入菠菜烫20秒，立即捞出过凉水。加盐和油能保持菠菜翠绿。

3. 挤水：将过凉后的菠菜挤干水分，切成适口段状。

4. 爆香：热锅加2勺油，放入三分之二蒜末小火炒至金黄色。

5. 翻炒调味：放入菠菜，转大火快速翻炒30秒，让蒜香充分渗入。

6. 出锅：加入剩余蒜末，撒适量盐，淋几滴香油，翻拌均匀即可。

四、双椒炒藕片

食材：莲藕300g，青椒1个，红椒1个，白醋2勺，生姜2片

详细做法：

1. 准备工作：莲藕去皮切薄片，立即放入加了白醋的清水中浸泡。青红椒切菱形片，生姜切丝。

2. 焯水处理：锅中烧开水，放入藕片焯烫1分钟，捞出过凉水保持脆度。

3. 爆香：热锅加油，下姜丝爆香，放入青红椒片翻炒至断生。

4. 翻炒调味：放入藕片，大火快速翻炒2分钟，让椒香渗入藕片。

5. 调味：沿着锅边淋入1勺白醋，加盐调味，快速翻炒均匀。

6. 出锅：装盘后撒上少许白芝麻点缀即可。最后淋醋能保持藕片脆爽。

五、凉拌豆皮青瓜丝

食材：豆皮2张，青瓜1根，胡萝卜半根，香菜2根，蒜3瓣

详细做法：

1. 准备工作：豆皮用温水泡软，约需10分钟。青瓜、胡萝卜洗净备用。

2. 切配处理：泡软的豆皮切细丝，青瓜、胡萝卜切丝，香菜切段，蒜切末。

3. 焯水：豆皮丝放入沸水焯烫1分钟，捞出过凉水沥干。

4. 调味汁制作：蒜末、2勺生抽、1勺醋、半勺糖、几滴香油调成汁。

5. 拌匀：所有食材放入大碗，淋入调味汁，用手抓拌均匀。

6. 冷藏：盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏15分钟更入味。冷藏能让食材更好地吸收调料味道。

六、韭菜焖豆腐

食材：老豆腐1块，韭菜1小把，生姜2片，生抽2勺

详细做法：

1. 准备工作：豆腐切厚片，用厨房纸吸干表面水分。韭菜切段，生姜切丝。

2. 煎豆腐：热锅加油，将豆腐煎至两面金黄，盛出备用。

3. 爆香：用煎豆腐的余油，爆香姜丝。

4. 焖煮调味：放入煎好的豆腐，加生抽和半碗水，小火焖5分钟。

5. 加韭菜：放入韭菜段，轻轻翻炒至稍软。

6. 收汁出锅：转大火收汁，待汤汁浓稠即可装盘。