汪孟恭秘传：软糯香甜蜜汁糯米莲藕家常做法
创始人
2025-10-05 18:42:27
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蜜汁糯米莲藕

食材用料

  • 莲藕：2-3 支，选表皮光滑、无破损、藕节均匀且带泥的新鲜莲藕，以七孔藕为佳（淀粉含量高，口感更粉糯），避免选表皮发黑、有异味的
  • 糯米：150-200 克，选颗粒饱满、色泽洁白的长粒糯米，黏性适中更易成型
  • 红枣：15-20 颗，选肉质厚实、核小的干红枣，提前去除枣核（避免苦涩）

  • 葡萄干：30-40 克，选无籽、颗粒饱满的深紫色葡萄干，用温水洗净沥干
  • 红糖：50 克，选块状或粉末状老红糖，风味更浓郁
  • 冰糖：30 克，单晶冰糖即可，中和红糖甜度
  • 蜂蜜：20 克，选槐花蜜或椴树蜜，口感清甜不腻

做法步骤

  1. 莲藕处理：将莲藕用硬毛刷仔细刷洗表面泥沙，削去外层老皮，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 开口准备：在莲藕较粗的一端，距顶端 2-3 厘米处，用刀切成斜面（增大截面积，方便灌糯米），切下的藕段留作 “盖子”。

3. 糯米泡发：将糯米放入大碗中，加入足量清水，浸泡 4 小时（或提前浸泡过夜），直至糯米完全吸饱水分，用手捏之能轻松捏碎，捞出沥干水分。

4. 灌米固定：将泡好的糯米慢慢灌入莲藕的孔中，边灌边用筷子轻轻戳实（避免留有空隙，煮后口感松散），灌至与藕口齐平即可。将切下的藕段 “盖子” 盖回原位，用 3-4 根牙签从不同角度插入固定，防止煮制时脱落。

5. 炖煮准备：将处理好的莲藕放入锅中，加入足量清水（水量需完全没过莲藕，避免露出部分煮干），放入红糖、冰糖，搅拌至糖完全融化。

6. 加入辅料：放入处理好的红枣和葡萄干，大火烧开后，转小火慢炖 1.5-2 小时（根据莲藕大小调整时间，用筷子能轻松戳透莲藕即为熟透）。

7. 完成装盘：关火后，将莲藕捞出，稍放凉后取下牙签和 “盖子”，用刀切成 0.5-1 厘米厚的薄片，整齐摆入盘中。将锅中的糖水过滤后，淋在藕片上，再均匀淋上一层蜂蜜，即可享用。

健康功效

  • 糯米：富含碳水化合物，能快速补充能量，且有补血功效，有助于改善气血不足的状况。
  • 红枣：不仅能补血，还含有多种维生素和矿物质，其蛋白质含量较低，适合需要控制蛋白质摄入的人群。
  • 葡萄干：含有丰富的铁元素，可起到补血作用，同时蛋白质含量低，还能提供膳食纤维，促进肠道蠕动。
  • 莲藕：富含维生素 C、膳食纤维及多种微量元素，能清热生津、健脾开胃，搭配糯米、红枣等食材，营养更均衡。

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