闲话介休吃喝之四十六 馒头
馒 头
闲话介休吃喝
馒头，中国最普通的主食之一，北方最常见的干粮，是以小麦面粉为主要原料，用发酵的白面蒸成的食品，成品外形为半球形或长方形。别称“蒸馍”“馍馍”，或简称“馍”。
馒头作为传统食物，据说远自两千多年前的战国时代，原名“蒸饼”。传说三国时诸葛亮南征孟获时用于“人头祭”，本是圆的，古称“蛮头”。后来包了肉馅，宋代称为“包子”，也曾被称为“蒸饼”“炊饼”或“饼”，据说武大郎卖的“炊饼”实际就是“馒头”。宋代的学子和生员读书时以馒头为干粮，那时的馒头大概相当于今天“面包”的地位。清代，北方人称有馅的为“包子”，无馅的为“馒头”；南方人不管有馅无馅，一律叫“馒头”。
馒头制作简单，携带方便，味道松软可口，营养丰富。面粉经发酵后，制成馒头更容易消化吸收。现在全国的大中学校都以馒头为学生食堂的主食，建筑工地的蓝领工人午餐大多是吃馒头，许多家庭最常吃的食物也仍然是馒头，尤其是晋南产麦区的城乡居民，几乎一日三餐不离“馍”，两天不见馍，简直抓耳挠腮，魂不守舍。
上世纪“文革”前的一年，介休县动员大批劳力修建龙凤河的“永久渠”。绵山林校的师生参加挖渠，粮食管饱吃，一天三餐馒头，每个馒头重半斤，那时副食很少，劳动强度大，男生普遍每天吃3斤多，最多的竟能吃3.9斤！
至今记得，学生的病号饭是油煎馒头片和汤面，那馒头片闻着香，吃着又脆又酥，当时觉得是世上最好的美餐。近年，餐馆里有了油炸小馒头，光洁漂亮，香甜可口，好美吃。
2020年，吕梁市临县脱了“国家级贫困县”的帽子，著名的“讨吃县”走上了致富大道，白面多的“海”了，家家户户天天吃“好面”，馒头太多了，烘烤的“干馍馍”向各地推销，介休的超市里摆出来，拿一块尝尝，非常好吃，别有风味！
如今的光景，馒头到处是，再也不用愁。有时，参加宴会，看到散席后餐桌上大堆的剩菜剩饭，尤其是白白的馒头，深感痛心。现在人们肚里都油水多了，饭量小了，馒头也不必再做2两面的，学南方食堂，多做些1两的，好不好？
作者简介
李晨光(林一夫)，1941年生，山西省临县玉坪乡人。林业中等专业学校毕业。先后在太岳山林区和关帝山林区从事林业科技和文秘工作，高级工程师。曾编著《山西国营林场概览》，执笔《太岳林区四十年》《关帝局史》《山西省水资源和林草绿化涵养水源研究》及《关帝山森林的间接效益》等，退休后被聘任为《山西林业志》执行副主编和《山西大林区》执行主编。