鲁菜号称：“八大菜系之首”，在中国的美食版图上，鲁菜一直是传说般的存在，尤其是在南方地区，人们在大街小巷里看不到鲁菜的身影，找一到鲁菜餐馆。

其实鲁菜又名山东菜，历史非常悠久、技法精湛，曾是明清宫廷御膳的主流，但如今鲁菜的辉煌却是一去不复返了。

与川菜、粤菜、湘菜等风靡全国的菜系相比，鲁菜在外地的影响力可以说是几乎等同于无，尤其是南方地区，基本上看不到鲁菜餐馆，这就让人不禁疑惑：为什么鲁菜走不出山东？

直到最近国庆节，我带着家人去了山东旅游了一趟，在山东青岛找了一家本地餐馆吃了正宗的鲁菜，我才明白：鲁菜为何难以走出山东，这背后4个原因太现实了。

1、山东菜口味适应性不足

鲁菜口味讲究"咸鲜醇厚"，鲁菜在制作时善于用葱、姜、蒜提味，但整体口味偏重，且缺乏辣味刺激，口味适应性不足。

举个例子，比如山东的把子肉、酱爆鸡丁等菜肴，酱香味过浓，南方人吃了后会觉得发苦，而且鲁菜重油，讲究"油包汁"，很多菜品表面浮着一层明油，不符合现代年轻人少油少盐的饮食风俗。

这次国庆吃了鲁菜，我家孩子吐槽道："吃九转大肠，那个酱汁浓得能拌三碗饭，但第一口下去就腻住了，吃了两三口实在是吃不下去了。"

2、鲁菜缺乏标准化

鲁菜其实内部的派系很多，又分为济南菜、胶东菜、孔府菜等多个流派，缺乏统一标准，导致外地餐馆难以把握正宗做法。

比如济南菜讲究火候，擅长爆炒，著名菜品有九转大肠、糖醋鲤鱼，另外胶东菜是以海鲜为主，注重原味，比如葱烧海参、油焖大虾等。

虽然这样每个地方的鲁菜味道都不尽相同，但是这就让鲁菜缺乏标准化的口味，各地之间的同一个菜肴口味差异太大，外地市场难以接受，根本分不清这是什么流派。

3、鲁菜口味缺乏多样化

山东人讲究“大口吃肉，大口喝酒”，鲁菜便是如此发展起来的，在山东鲁菜的素菜和主食种类偏少，一桌鲁菜可能8个都是荤菜，与现代人的饮食理念存在冲突。

鲁菜的主食其实也很单一，基本就是馒头、煎饼之类的，这些主食在口味创新上也比较弱，在如今人们讲究口味多样化的时代，已经显得格格不入，难以吸引年轻人的喜爱。

4、山东人热衷考公，而不是开店做生意

与广东、浙江、四川、湖南等地的商业氛围不同，山东人更倾向于体制内发展，山东人不愿意去从商开店做生意，认为这是上不了台面的行业。

但其实行业无贵贱，尤其是在现代社会中，餐饮业蓬勃发展，本地的美食文化才能够更加繁荣，跟四川，湖南，甚至江西相比，山东年轻人不愿意从事餐饮业，不愿意将家乡美食推广到外地市场，使得鲁菜只能蜗居一隅之地。。

鲁菜其实很美味，但是想要走出山东，鲁菜就必须进行创新，比如适当降低咸度，增加辣味等新元素，推出爆款菜肴，不断吸引年轻人去尝试。