在中秋这个象征团圆的美好节日，一家人围坐在一起，共享一顿丰盛的晚餐，无疑是最温馨的画面。今年 10 月 6 日的中秋节，我早早准备好了一份精心搭配的菜谱，七菜一汤，有荤有素，每一道都饱含着对家人的爱。现在，就让我来分享这八道菜的详细做法，为您的餐桌增添一份家的味道。

干锅排骨

【食材】

排骨、土豆、葱姜、料酒、姜蒜、花椒、洋葱、干辣椒、火锅底料、青红辣椒、芝麻、葱花

【做法】

1. 排骨冷水入锅，加姜葱、料酒焯水，捞出洗净沥干水分。

2. 油热放土豆，炸至焦黄捞出；再把排骨炸至焦黄捞出。

3. 留底油炒香葱姜蒜、花椒、洋葱、干辣椒，加火锅底料炒出红油，加排骨炒匀。

4. 加土豆炒匀，加青红辣椒、洋葱、芝麻、葱花，炒香即可。

油豆腐烧芹菜

准备食材：油豆腐、芹菜、红椒、蒜、姜、生抽、蚝油、盐、鸡精、食用油。

做法步骤：

1、准备适量油豆腐，切成两半或小块，方便入味。芹菜择去叶子，洗净后切成段，红椒切成细丝备用，姜切片，蒜拍碎备用。

2、起锅烧水，水开后放入芹菜段，焯水约30秒，捞出过凉水，沥干水分，备用。

3、起锅烧油，油热时放入姜片和蒜末，小火爆香，再放入油豆腐，轻轻翻炒，让表面微微焦黄。

4、加入1勺生抽、1勺蚝油，少许清水，盖上锅盖小火焖煮2分钟，让油豆腐充分吸收调味。

5、放入焯好的芹菜和红椒丝，加入适量盐、鸡精，快速翻炒均匀，使芹菜保持脆嫩口感。

6、出锅前可以淋入少许香油提香，装盘即可享用这道鲜香爽口的油豆腐烧芹菜。

五香羊肝

准备食材：羊肝、八角、桂皮、香叶、花椒、姜、葱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐。

做法步骤：

1、准备一块新鲜羊肝，放入清水中浸泡2小时，中途多次换水，去除血水和腥味。泡好后将羊肝表面的薄膜撕掉，切成厚片备用。

2、起锅烧水，水开后放入几片姜、一段葱和一些料酒，将羊肝片下锅焯水1分钟，捞出用温水冲洗干净，沥干水分。

3、锅中加入适量清水，放入八角2个、桂皮1小段、香叶3片、花椒一小把，放几片姜和几段葱段，大火煮开。

4、放入焯好水的羊肝，加入1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1小勺白糖、少许盐，转小火慢煮15分钟，让羊肝充分吸收五香味。

5、煮好后关火，将羊肝和卤汁一起浸泡至少1小时，这样味道更加入味。

6、捞出羊肝，自然晾凉后改刀切成薄片，摆盘即可。可搭配蒜泥或辣椒酱蘸食，口感香浓、风味独特。

皮蛋拌豆腐

【食材】内脂豆腐、皮蛋、香菜、辣椒面、白芝麻、蒜蓉、小米辣、生抽、蚝油、食用油、盐

【做法】

调酱汁：辣椒面 + 白芝麻 + 蒜蓉 + 小米辣，泼热油，加 1 勺生抽 + 1 勺蚝油搅匀；

内脂豆腐焯水 3 分钟（加少许盐），捞出装盘；

皮蛋切块 + 香菜放豆腐上，淋酱汁拌匀即可～

清炒豌豆虾仁

食材：

新鲜虾仁、豌豆（提前焯水）、淀粉、盐、小米辣。

做法：

1. 虾仁去虾线，用少许淀粉抓匀；豌豆焯水1分钟，捞出备用；

2. 热锅放少许油，小米辣，放入虾仁炒至变色（约1分钟），加豌豆翻炒30秒；

3. 加盐，翻炒均匀即可出锅。

蒜香白肉

准备材料：猪后腿肉600克、青瓜1根、大蒜3头，还需准备八角、香叶、大葱、鲜姜、料酒、生抽、米醋、香油、花椒粉、砂糖、精盐和味精。

制作详解：

1. 肉类烹煮：猪肉冷水下锅，加入葱段、姜片和料酒，焯水后捞出洗净。重新换水，放入猪肉、三片八角、三片香叶，水沸后转小火煮35分钟。

2. 配料准备：青瓜洗净切薄片，煮好的猪肉放凉后也切成薄片。

3. 蘸料制作：大蒜捣成泥，加入葱花、2大勺生抽、1大勺米醋、1大勺香油、半大勺花椒粉、半大勺砂糖、适量盐和味精，最后加入红油辣椒。

4. 蘸食享用：将切好的猪肉片和青瓜片交替摆盘，蘸取料汁食用，建议添加一勺煮肉原汤，滋味更醇厚。

雪梨陈皮蒸肉饼汤

食材：肉沫、老陈皮、雪梨干（或新鲜雪梨肉），以及淀粉、酱油、姜片。

做法：

1.清洗雪梨干、陈皮；肉沫加淀粉、酱油，再加水抓匀摔打，团成肉饼；

2.将肉饼、雪梨干、陈皮、姜片放入碗中，加适量水，冷水上锅蒸 30 分钟即可。

酸笋炒牛肉

所需食材：牛腿肉、酸笋、鸡蛋、红辣椒、香葱、姜、淀粉、生抽、盐、油。

做法：

把酸笋洗干净，切成细丝，牛肉也洗净后切成跟酸笋一样长的丝，再把红辣椒切成段，备用着。

锅里不用放油，先开火把锅烧热，然后放入酸笋，用高温把腌酸笋时那股发酵的味道去掉，等味道散完之后再盛出来。

把蛋清和干淀粉放进切好的牛肉丝里，搅拌均匀，腌五分钟。

用大火把锅里的油烧热，加入姜丝，然后把牛肉丝放进去，一开始别急着翻动，等两分钟左右再动。等炒到八成熟的时候，把酸笋加入，再放上红辣椒，充分翻炒一下，让酸笋和牛肉的味道融合得更香。炒好后盛出来，洒上香葱段，就可以享用了。

在这个 10 月 6 日的中秋节，这七菜一汤摆满了餐桌，每一道菜都承载着我对家人的爱与关怀。一家人围坐在一起，品尝着这些美味佳肴，分享着生活的点滴，欢声笑语回荡在房间里。中秋的团圆，不仅仅是身体的相聚，更是心灵的契合，在这一顿美食中，我们感受到了家的温暖和幸福。