广东人，到底有多爱中秋节？

中国人在今晚，都会有一次凝望，眼里望着当空的皓月，口里尝着甜香的小月。

在广东，这次凝望会被隆重的升级为“拜月光”，而在全国作为不二宠儿的月饼，在这里也仅仅是个主角之一。

图1｜广州塔 ©；图2| 玉玉子©

“中秋佳节近如何？饼饵家家餽送多，拜罢嫦娥斟月下，芋头啖遍又香螺。”

吃货大省广东如何过中秋，诗人陈勉襄在清末民初早已道出一二。

食物，是人与神明对话的媒介，懂得了广东人的中秋食俗，也便懂了他们心里中秋的模样。

图1、2｜潇不了了📷 ©

芋头长于秋天，逢上广东的中秋就如同加冕。

清干隆《潮州府志》曰：“中秋玩月，剥芋头食之，谓之剥鬼皮”。

兴许是几百年前的广东人剥芋皮时开了个玩笑“黑不溜秋，像在剥鬼皮一样！”于是一句话就这样流传至今，传下来一份“吃掉芋头辟邪消灾”的好意头。

在粤语中“芋头”又与“余头”谐音，加上母芋头总和一窝小芋头同生在一处，人们为了讨个彩头，中秋拜月时摆上，企盼日子过得有富余，合家团圆平安。

但芋头当选仅仅是因为好意头，就太小看广东人了！

这个其貌不扬的毛块头，无论和谁搭配在一起，都能在“百家争鸣”的美食舞台上，以大主角的身份完美驾驭。

闽菜的芋泥软糯香甜，芋头粉蒸排骨一口咬下，肉汁与芋块满嘴爆香，广式早茶的芋头糕、反沙芋头样样出彩。

而在中秋那天的芋头，一般都是蒸着吃的，但小时候还未等晚上拜月，被芋香馋住的小孩便会缠住阿妈讨一块吃。

一锅蒸起，冒着热烟，剥开皮，热乎乎装在碟中，蘸上白糖，抿在口中，糖粒和芋泥同时化开，甜滋滋，香绵绵。

这个食物界真正“可盐可甜”的代表选手。难怪能让苏东坡都来上一句：“煨得芋头熟，天子不如我。”

中秋嗦田螺，是很多广东人家中秋节的压轴食品。

民间认为，“秋吃田螺，目明如秋月”之外，也因“螺”字与粤语“罗”同音，俗话说“无得食，问田螺（罗）”，中秋夜吃田螺，有丰收之意，代表五谷丰登。

“三月田螺满肚仔，入秋田螺最肥美”，中秋前后，也正是田螺空怀的时候，田螺腹内没有小螺，肉质特别肥美。

图｜图虫创意 ©

其中田螺最传统的做法，应该是紫苏爆炒田螺了。

紫苏的香气沁入螺肉中，边嚼边吸着鲜甜的螺汁，爱吃辣的人会多放辣椒，嗦一圈下来，唇边都是汤汁和火辣辣的红，但也没有人愿意少嗦一只，因为越嗦越上瘾。

图1｜小河烟火 ©；图2｜zhiiiiii ©

广东人吃田螺，全妙在一个“嗦”字。

要想吃得地道，一定要亲自动手，嗦起来要用软劲，劲小，螺肉不出来；劲大，会把螺尾吸入口，闹不好弄得一嘴沙。

会嗦的人，都会先嗦一口螺壳“屁股”，再从正面嗦一口，螺肉轻松脱壳后，含在唇齿之间，再用牙齿轻轻咬断螺尾。第一次尝试的孩子，则可以借助牙签，把螺肉巧妙勾出。

一吸一吮，鲜美的汤汁连同螺肉一起滑入嘴中，热辣辣、香喷喷，细嫩肥美，嗦不到的人可能还会被这一粒小小的螺急到跳脚。

图1、2｜《舌尖上的中国》 ©

在潮汕地区的中秋夜，没有什么比拜月更重中之重了。

早在大半个月前，家里的女性长辈仿佛与神明心灵相通，早早备好人神爱食的供品，通常是以月饼，搭配着各式当季的水果。于是中秋节又在潮汕被称为“水果节”。

而潮汕中秋供桌上的C位，则永远为柚子保留。

因为柚子圆滚滚，与天上一轮明月仿佛遥相呼应。

加上“柚”和“佑”音同，果肉多房多子，也寄托了很多家庭的美好希冀。

每年中秋前，就可以看到阿妈阿嫲，站在水果店前，抱起一颗颗柚子反复掂量。一边向晚辈传授着“柚子要挑重的”经验，重的柚子说明水分更充足，会更甜。

爱柚的广东人，尤其馋那一口梅州柚，梅州地处低纬，全年气温较高，雨水丰富充盈，得天独厚的富硒土壤，更是让柚子养出完美的甜度。

到了中秋前后，相对少雨的天气和昼夜温差，又让梅州柚充分积蓄了最后一波糖分。

图1｜非之圩-旅行有范儿 ©；图2｜兔子婕 ©

剥去外皮，甘甜的气息盈满全屋，果肉粒粒饱满，水分充足，轻轻一咬，酸甜可口的汁液便在唇齿间爆开。

很多小孩吃完了柚子，还会缠着长辈用柚子皮做成一个提灯，中间点上小蜡烛，一蹦一蹦走街串巷去。

图1｜李一果 ©；图2｜围巾巾巾呀~ ©

叶仔糍是恩平人在中秋特有的一口软糯。

每年到了今天，恩平城乡有不少家庭，要做一种叫叶仔糍。叶仔糍也叫叶包金，传说吃了“叶包金”，能常年行好运。

叶仔糍看似小小一个，但工序并不简单。尤其是包糍的叶子，所用的芒叶，在去年秋天的时候就要采摘回来晒干存放，为制作叶仔糍做好准备。

很多恩平人的中秋回忆就是和家里的长辈，围坐在桌子前，大手小手一起包，寓意着多子多福。

其中的馅料也分口味，咸的馅儿一般有红萝卜、冬菇、虾皮、猪肉丁等；而甜的馅儿变化更多，可加入花生米、椰子丝、芝麻，甚至绿豆等。

全部搅拌好后，包入揉好的糯米中，再放油去搓，搓到没有粘手、搓到分开，这样就不会黏住芒叶，蒸出锅吃时依然白胖胖，圆滚滚。

图｜斗门团 ©

刚刚出锅的叶仔糍，带着树叶特有的清香，咬一口，糯米表皮软糯中带着嚼劲，内馅或咸香、或甜蜜，各种滋味在嘴里交织回荡。

咬一口糍，望一望月，和亲人家长里短，一年又一年。

菱角长成于七月，但它最好的时节是中秋。这时的菱角最为饱满、甘甜、清脆。

在90年代，街头巷尾还有小卖铺的时候，老板开着老式电视机放着琼瑶剧，铺头摆一大锅蒸好的菱角，一毛两个，边卖边打趣：“黑色壳、两头尖、外形像一只黑鹰。”

图1｜图虫创意 ©；图2｜网络 ©

江门的中秋节喜欢给小孩吃菱角，除了当季之外，也因为“菱”和“伶”谐音，寄托着大人们希望他们“聪明伶俐”的祝福。

菱角热量不高，纤维含量却丰富，既能饱肚、又促消化。

平时不少人家会用清水或盐水煮熟，然后剥壳当零食吃，清早起来蒸上一盘，热乎乎揣几个在口袋带去学校，课间剥来吃的时候，手都被染黑了。

家里还会将剥了壳的菱角切成粒状，煲成咸味的白稀粥，在吃了甜腻的月饼后，喝上一碗菱角粥，胃中的油腻去除不少，心头的暖意增添几分。

图1｜Hetty ©；图2｜老冯夏间 ©

一到中秋，广东人的天台，花园，也会变成戏台。赤炭哔啵跳出两点红艳的火星，白烟升腾，大家围在炉架旁，映着月辉，便说唱念打着入戏了。

表弟恨不得当个三头八臂的哪吒，左右手各擎了三根铁叉，看准火候，在鸡翅微焦时刷上一层蜜糖，在往火里一过，顿时给鸡翅套上一层黄金软甲。

“哎！表嫂一个我一个，舅舅一个我一个……”抓着爆花肠仔的表妹，已经喜滋滋地分配起鸡翅。

图1、2｜一颗牛油果🥑 ©

忙于拜月贺月的大人常常只是组局的NPC，中秋夜烧烤的主角，常常是家里的小孩。无所谓顶级的食材，也不必是烤串翻飞的技艺，因为月光下的人间烟火，才是相聚的意义。

向来害怕上火的广东人，也不会在这天当扫兴的父母，大不了，多饮两瓶菊花茶，也绝不能辜负这一年一度的良辰好景。

图｜晓青qqq ©

千百年过去，月光还是少年的月光，九州一色还是李白的霜。

不变的除了当空的皓月，还有岭南这片热土上，食物与期盼联系到一起的情结，也有每个广东人心中关于故乡的感怀与慰藉。

今夜便是中秋，你准备怎么度过呢？