非遗金馃 甜蜜忻州
总有一种美食，融入口中即是乡愁味道。忻州古城就珍藏了这样的百年甜蜜———麻会糖枣。这颗裹了糖的小馃子可不是简单的零食，而是刻在忻州人记忆中的非遗味道，更是忻州古城烟火气中最暖心的甜。
忻州是中国杂粮之都，忻府区麻会村是中国传统老式酥糖糕点之乡。麻会糖枣起源于清乾隆年间，至今已有300多年的历史了，它诞生于麻会村，这个曾经作为东汉新兴郡郡治的地方，见证了历史的变迁，也孕育出了这颗甜蜜的金馃子。1900年，慈禧西行携光绪来到忻州，途经麻会，恰逢村民王起凤家里娶亲，就将糖枣端上了桌。慈禧太后品尝过后凤颜大悦，即刻钦定为皇宫御点，因此它与炉食、养胃糕并称为忻州糕点“三宝”。
制作糖枣工序繁杂，全靠老手艺人的精湛技艺和丰富经验，先将配好的糖浆加入面粉拌匀打成面穗，接着揉成面团，饧发20分钟，饧好的面团搓成长条，切成1.3厘米见方的剂子。这大小形状都有讲究，切得不好，炸出来的糖枣就失了模样，随后剂子入油锅炸制，油温要恰到好处，炸到黄红色捞出，捞出后再倒入装有过筛熟面和白绵糖的盆里拌匀，让糖枣表面裹上一层糖霜，自然晾干口味最佳。刚出锅的糖枣外形独特，状若枣儿枇杷，色棕褐，内芯黄，表面蘸糖滚圆，好似“蚕茧”，具有香甜酥绵的特点。糖枣坚持古法工艺，纯手工制作，不添加任何食品添加剂，食材御用，油而不腻，嚼后无渣，百食不厌，常食美容养颜，益气补血，老少皆宜，留味一口香，博得了国内外食客的一致好评，成就了经典味蕾。咬上一口，外层的糖霜最先在齿间化开，香甜瞬间弥漫整个口腔。
如今麻会糖枣这门技艺已传承到第五代，目前古城的麻会糖枣铺是由第五代传承人所经营。惟改革者进，惟创新者强，为了迎合现代人味和健康的需求，开发出了玫瑰、桂花、低糖和无糖等多种口味。过去老忻州人逢年过节的时候才舍得买上一包，孩子们攥在手里就能够甜上一整天。而现在，糖枣成了忻州古城的顶流网红，游客尝过就念念不忘，临走时总要带上几包当伴手礼。
麻会糖枣裹着的不只是糖，是古城的慢时光，也是手艺人的坚守，还是老忻州的温情，更是每一个尝过它的人心里头抹不去的甜。通过传习百年美食，我们与祖先对话，汲取传统文化力量；与家人团聚，感受亲情温暖；更将这份美好传递给下一代，让中华民族的优质基因在岁月流转中不断延续。颗颗糖枣，是家家户户日常清单上的“幸福担当”，承载着人们对美好生活的期许。来忻州古城，可千万不要错过这口能甜到心里的非遗味道。（文图：米广弘）
来源：忻州网