秋季，是大自然馈赠的滋补时节。在这个秋高气爽的季节里，合理饮食既能防秋燥，又能巧妙贴秋膘，为家人的健康筑牢根基。以下就为您详细介绍八道美味又营养的秋季滋补菜，让全家尽享健康与美味。

番茄鸡胸肉

【食材】

鸡胸肉、番茄酱、白糖、白醋、食用油、清水、盐、鸡蛋、淀粉、料酒、小苏打、黄瓜

【做法】

1. 鸡胸肉切块，用小苏打洗净，加1勺料酒、3勺淀粉、1个鸡蛋、少量盐，拌匀腌制10分钟。

2. 调酱汁：2勺番茄酱、1勺白糖、1勺白醋、1勺食用油、1勺清水、少许盐，拌匀备用。

3. 油热，中小火炸肉块，炸熟至金黄色捞出。

4. 料汁煮至冒泡，放入炸好的肉和黄瓜，翻炒均匀即可出锅。

酸辣土豆丝

食材：

土豆2个（约400g）、干辣椒5根、蒜末2勺、白醋2勺

制作过程：

1.切丝妙招：土豆切丝后泡冰水10分钟，洗去淀粉更爽脆（⚠️切太粗影响口感）。

2.爆香底料：热油煸香蒜末和干辣椒，大火下土豆丝翻炒1分钟。

3.调味收尾：沿锅边淋白醋激发酸香，加盐调味，翻炒10秒出锅。

酸辣包菜

【食材】

包菜、生抽、香醋、蚝油、糖、盐、蒜末、干辣椒

【做法】

1.调酱汁：2勺生抽、香醋1勺蚝油，少许糖和盐，搅拌均匀。

2.油热下蒜末、干辣椒炒香，

3.下包菜炒软，倒入料汁，翻炒收汁出锅。

南瓜蒸排骨

【食材】

排骨、南瓜、姜、葱、淀粉、酱油、辅食油

【做法】

1. 排骨加姜片冷水下锅焯水，捞出洗净血沫。

2. 排骨加姜丝、葱段、1勺淀粉、1勺酱油、少许辅食油抓匀腌制15分钟。

3. 碗底铺排骨，上方铺南瓜块，水开后中大火蒸30分钟即可。

家常炒合菜

所需食材：干红薯粉条80克、黄豆芽200克、韭菜100克、鸡蛋3个、大蒜4瓣、干辣椒2根、生抽15毫升、老抽5毫升、盐2克、糖3克、香醋5毫升、花椒油少许、清水适量。

步骤：

1. 粉条提前用40℃温水泡20分钟，泡到能用指甲轻松掐断，捞出剪成15厘米段，拌半勺油防粘。

2. 豆芽冲洗干净后冷水浸泡5分钟，让豆皮浮起倒掉，控水备用，减少豆腥。

3. 韭菜切4厘米长段，把韭菜头和叶分开放；鸡蛋加少许盐和两滴醋打散，醋能让蛋更嫩。

4. 热锅凉油，油稍微多一点点，倒入蛋液，中火煎至底部定型再快速划散，炒成金黄小块盛出。

5. 锅留底油，小火爆香蒜片和干辣椒，蒜边微黄立刻下豆芽，大火翻炒30秒，让热气带走生味。

6. 把粉条抖散入锅，沿锅边淋入生抽、老抽，用筷子辅助翻拌，颜色均匀后加2勺热水，盖盖焖30秒让粉条吸汁。

7. 开盖按顺序放韭菜头→韭菜叶→炒过的鸡蛋，撒盐、糖，沿锅边点香醋，淋几滴花椒油，全部翻匀立刻出锅。

清蒸鲈鱼

做法看这里：

鲈鱼处理干净，在鱼身上划几刀，方便入味。

盘底铺上几片姜和葱段，把鱼放上去，鱼肚子里也塞点姜葱。

水烧开后，把鱼盘放进蒸锅，大火蒸8-10分钟（根据鱼的大小调整）。

蒸好后取出，把盘子里蒸出来的水倒掉（这步很重要，能去腥），拿掉鱼身上的姜葱。

重新铺上新鲜的葱丝、姜丝、红椒丝，淋上蒸鱼豉油或生抽。

最后，烧一勺热油，“刺啦”一声浇在葱姜丝上，香味瞬间激发！

虾仁炒西兰花

材料：虾仁 200 克、西兰花 1 颗、姜蒜、料酒、盐、淀粉、生抽适量。

做法：

1. 虾仁洗净，加入料酒、盐、淀粉，腌制 15 分钟。

2. 西兰花切成小朵，放入加了盐和几滴油的开水中焯水 2 - 3 分钟，捞出过凉水，沥干水分。

3. 姜蒜切末，锅中倒油，油热后放入姜蒜末爆香。

4. 加入虾仁翻炒至变色，盛出备用。

5. 锅中再倒少许油，放入西兰花翻炒均匀。

6. 倒入虾仁，加入适量生抽，翻炒片刻即可。

胡萝卜玉米排骨汤

材料：胡萝卜 2 根、玉米 1 根、排骨 300 克、姜片、盐适量。

做法：

1. 排骨洗净焯水，胡萝卜去皮切块，玉米切段。

2. 将排骨、胡萝卜、玉米、姜片放入炖锅中，加足量清水。

3. 大火烧开后转小火慢炖 1.5 - 2 小时。

4. 最后加盐调味。

这八道秋季滋补菜，每一道都凝聚着营养与美味。在这个秋天，为家人精心烹制这些菜肴，让健康与美味在餐桌上完美融合，陪伴全家度过一个温暖、健康的秋季。