乡村面包师制作乡土味道，“博士农场”窑烤面包飘香
创始人
2025-10-07 10:02:53
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正值国庆假期，怀柔区北房镇小辛庄村“博士农场”制作的窑烤面包销量不错。一炉面包从入炉到出炉仅需几十分钟，但养老面、发酵的过程要持续大半天，面包师李娟每天不得闲。
“咱家里用电饭锅蒸米饭和用柴火烧米饭，口感上会有区别，窑烤面包吃起来也更有烟火气。”李娟介绍，制作窑烤面包的原材料都是就地取材，面粉由当地种植的小麦磨制而成，添加的核桃等果仁也是周边农户种的。
此前，中国科学院大学未来技术学院教授何裕建利用土壤改良技术，有效提升了小辛庄村和周边农户的种植产量，小麦增产达21%。同时，果园修剪的枝条能为窑烤面包提供能源，窑里烧出的草木灰又成为作物种植的营养来源，实现了完整循环。
这些窑烤面包都是现烤现卖，有时供不应求。“工作日的时候，怀柔科学城的工作人员下班路过会买一些，我们有不少回头客。假期我们主要接待游客，这几天的销量也不错，每天都能卖出几十个面包。”李娟笑着说，恰逢中秋节，农场还特别推出了月饼制作体验活动。
“我们建设面包窑的初衷，是解决本地的产业发展问题。”小辛庄村第一书记王硕表示，依托这座面包窑，“怀柔乡土社工”项目开发了乡村面包师课程。本地农户既能学到手艺，还能获得一份额外的收入，“更重要的是，在学习技能的过程中，能接收一些新理念，提升自己的生活品质。”
以这座“博士农场”为圆心，小辛庄村全村乃至周边的几个村落的发展，都被有效带动起来。“农场落成一年多来，我们通过采买商品、支付劳动报酬等方式，已经陆续联系起100多人。”王硕说，参与小辛庄村“博士农场”建设的工作人员，也将相关经验迁移至更多类似农场的建设和运营之中，发挥着更大的作用。
来源：北京日报客户端
记者：刘苏雅
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