秋风一起，菜市场里一节节肥嘟嘟的莲藕就摆满了摊位，看着就让人欢喜。这时的莲藕最是饱满水灵，不管是炖汤还是清炒，都能吃出满口的秋意。莲藕可不只是好吃，它营养价值也很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质和维生素含量也很丰富，清热生津、补脾开胃，秋天吃它正合适！

不过老人们常说“莲藕三不吃，吃了秋难安”，这话可不是吓唬人的。到底是哪三种莲藕最好不要吃呢？一是颜色发黑、有异味的莲藕，这明显是不新鲜了；二是表皮特别白皙光滑的莲藕，很可能被药水泡过；三是已经发芽的莲藕，营养价值大打折扣。记住了吗？下次挑莲藕时可要留心啦！

说了这么多注意事项，其实新鲜的好莲藕可是秋天的宝贝呢！今天就给大家分享几个我家最爱的莲藕吃法，简单又美味，保证你一看就会！

一、莲藕排骨汤

这可是秋日必备的暖心汤品！炖好的莲藕排骨汤，藕块粉糯，排骨软烂，汤水清香不油腻，一碗下肚，整个人都暖和了。

做法超简单：

1. 排骨斩块，冷水下锅，加几片姜和1勺料酒，煮开后撇去浮沫，捞出洗净。

2. 莲藕洗净去皮，切滚刀块，立刻泡入清水防止变黑。

3. 把焯好的排骨放入汤锅，加几片姜，一次性加足开水。

4. 大火烧开后转小火，慢炖1小时左右，放入莲藕块，继续炖20分钟，至莲藕粉糯、排骨软烂。

5. 最后加盐调味，撒上葱花就可以出锅啦！

炖汤最好选粉藕，就是表皮偏暗、摸起来粗糙的那种，炖出来特别糯。用筷子能轻松插入藕块，就说明炖好了。

二、糖醋胡萝卜青椒炒藕块

想要个爽口开胃的？那这个糖醋炒藕块绝对适合你！藕块脆生生的，配上糖醋汁，酸甜开胃，保证你米饭都能多吃半碗。

做法在这里：

1. 莲藕去皮切小块，胡萝卜和青椒也切成大小相仿的块。

2. 锅里烧水，水开后将藕块和胡萝卜焯烫1分钟，捞出沥干。

3. 调个糖醋汁：2勺生抽、1勺醋、1小勺糖、少许盐，再加2勺清水搅匀。

4. 热锅放油，先下青椒块稍微翻炒，再加入焯好的藕块和胡萝卜。

5. 倒入调好的糖醋汁，快速翻炒均匀，让每个食材都裹上汁。

6. 最后淋上少许水淀粉勾个薄芡，翻炒几下就可以出锅了。

这道菜的关键是速度要快，这样才能保持藕的脆爽口感。酸甜度可以根据自己的喜好调整哦！

三、糯米莲藕丸子

这道菜看起来精致，做起来并不难。藕的清脆和肉馅的鲜美完美结合，外面的糯米晶莹剔透，吃起来软糯Q弹，特别受小朋友欢迎。

详细步骤：

1. 糯米提前浸泡2小时以上，沥干水分备用。

2. 莲藕和胡萝卜剁成碎末，猪肉馅选三分肥七分瘦的最好。

3. 将莲藕末和肉馅混合，加1勺生抽、半勺蚝油、少许盐、白胡椒粉，再打入一个鸡蛋清，顺着一个方向搅打上劲。

4. 取适量馅料在手心团成丸子，然后在泡好的糯米里滚一圈，让丸子均匀裹上糯米。

5. 把做好的丸子放在刷了薄油的盘子里，水开后上锅，大火蒸20分钟左右。

6. 蒸到糯米晶莹剔透、肉丸熟透就可以了，出锅时撒上葱花或枸杞点缀。

肉馅搅拌时一定要上劲，这样丸子才不会散。蒸的时候要用大火，糯米才能熟透。

秋天正是吃莲藕的好时节，这几个做法各有特色，汤品暖胃、小炒爽口、蒸菜营养，换着花样做，一周都不重样。不过记得挑藕时要避开那“三不吃”哦，这样才能吃得美味又安心。趁着现在莲藕正当时，赶快给家人露一手吧！

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