别光盯着牛羊肉了，这宝贝才几块钱一斤！

说实话，我以前一到秋天也总想着炖牛肉、煲羊肉汤，直到上个月碰到一位老中医，他随口说了句：“秋补关键在于‘润’和‘收’，吃得太横反而给身体添堵。平平淡淡的香菇，反而是这个季节的宝贝。”

这话一下子点醒了我。回来查资料、问营养师朋友，才发现香菇真是个“深藏不露”的高手！它富含的香菇多糖对增强免疫力特别好，膳食纤维丰富能帮助管理体重，而且中医认为它性平味甘，能健脾开胃，正适合秋天。

今天分享的这三道香菇菜，是我家最近餐桌上的“常客”，每周轮着做，简单又好吃，关键是吃完身体感觉特别舒服，不像大鱼大肉那么有负担。

第一道：辣椒炒香菇——5分钟搞定，下饭神器

这道菜是我老公的最爱，香辣开胃，比肉还受欢迎。关键是速度超快，适合忙碌的晚上。

我的做法：

1.香菇洗净，别泡水里太久！（吸水多了炒起来出水，就不香了）直接切片，厚薄你定，我喜欢切稍微厚点，有口感。

2.线椒或螺丝椒切小圈，再来点蒜片。

3.锅烧热倒油，先下蒜片爆香，闻到香味就把辣椒圈扔进去，大火翻炒几下，激出辣香味。

4.立刻倒入香菇片，继续大火翻炒。你会看到香菇慢慢变软，出一点水。

5.关键来了： 这时候别急着出锅，继续炒，把锅里那点水汽炒干，香菇的边缘会有点焦黄，这个时候最香！

6.淋入生抽、蚝油，盐看情况加（酱油有咸味），快速翻炒均匀，出锅！

以前我总怕炒糊，香菇一出水就关火，结果菜汤汤水水的，一点都不香。后来才明白，一定要把水汽炒干，香菇的浓香才能彻底释放出来。现在我家做这个菜，米饭总是不够吃。

第二道：香菇炒西兰花——清淡营养，吃出好气色

这道菜颜值高又健康，我家孩子以前不爱吃西兰花，但这个做法他能吃大半盘。

我的做法：

1.西兰花掰成小朵，用盐水泡10分钟（能泡出小虫子），然后焯水：水开下锅，滴几滴油，焯一分钟左右捞出，这样颜色翠绿。

2.鲜香菇切片。准备点蒜末。

3.锅热油，先下蒜末爆香，然后下香菇片，中火炒到香菇变软。

4.倒入焯好的西兰花，一起翻炒均匀。

5.调味很简单：加点盐、一点点糖（提鲜，吃不出甜味），再加两勺焯香菇的水或清水，快速翻炒让味道融合。

6.最后可以淋一点点水淀粉勾个薄芡，让汤汁包裹在菜上，更好吃。

我的小心得：

西兰花先焯水这一步不能省，直接炒很难熟，而且容易发黄。焯水时放点油，能锁住漂亮的绿色。这道菜吃的就是清爽原味，调料越简单越好。

第三道：香菇板栗烧鸡翅——秋日限定，暖心暖胃

板栗和秋天是绝配，加上香菇和鸡翅一起烧，味道醇厚香浓，是道能端上餐桌招待客人的硬菜。

我的做法：

1.生板栗划个口，用水煮几分钟，趁热剥壳去皮（这步最费劲，但值得）。嫌麻烦买现成的板栗仁也行。

2.鸡翅两面划几刀，好入味。香菇可以切块，小的就不用切。

3.锅里放油，把鸡翅放进去，煎到两面金黄，盛出来。

4.用锅里的底油，爆香葱段、姜片，然后把鸡翅、香菇、板栗全都倒进去。

5.加入料酒、生抽、老抽（上色）、一小块冰糖，翻炒均匀。

6.加入热水，水量差不多没过食材就行。大火烧开转小火，慢炖15-20分钟。

7.最后开大火收汁，收到汤汁浓稠，能挂在食材上亮晶晶的，就好了。

第一次做的时候水加多了，炖了半小时汤汁还是稀的，板栗都炖烂了。后来才知道，水不用太多，慢火让食材互相融合味道，最后大火收汁是关键，汤汁包裹着板栗和鸡翅，那味道绝了！

秋天补身体，真的不一定非要大鱼大肉。像香菇这样“润物细无声”的平价食材，只要搭配得当，经常吃一点，对身体的好处可能更长远。

你们家香菇都喜欢怎么吃？有没有什么独特的做法？快来评论区分享一下吧，一起解锁这个“秋天宝藏”的更多吃法！