哎，你发现没？这大鱼大肉连着造几天，身体最先抗议的不是肚子，是嘴巴——总觉着缺点啥，寡淡得很。我妈就老念叨那句：“三天不吃青，两眼冒金星！”这话真不骗人，肚子里没点绿油油的菜打底，整个人都感觉不利索。

可别一提绿叶菜就想到水煮白菜那惨样儿。今儿分享我家饭桌上最抢手的三道青菜，有汤有菜，鲜灵得很，保你吃完浑身通透，比喝啥补药都舒坦！

第一道：菠菜鸡蛋汤——5分钟搞定的“清道夫”

这道汤是我家的“救火队员”，不知道吃啥或者觉得肠胃腻歪了，准做它。看着清淡，味道却鲜得能眉毛掉下来。

我的做法（跟别人不太一样）：

1.菠菜别直接扔锅里！一定先焯水，锅里水开加点盐和油，把菠菜丢进去打个滚，大概十几秒吧，看到变翠绿就赶紧捞出来。这一步是关键，能去掉大部分草酸，吃起来不涩口，汤也不会发黑。

2.锅里的水倒掉，重新接点清水烧着。等水开的工夫，把焯好的菠菜挤一下水（别挤太干），切两刀。鸡蛋打散后，我习惯往蛋液里点几滴料酒或白醋，这样飞出来的蛋花特别蓬松，还没腥味。

3.水开了，把火调成那种咕嘟咕嘟的小泡状态，再把蛋液转着圈淋进去，别搅动！等蛋花自己浮起来，像一朵朵云彩似的，特漂亮。

4.最后把菠菜倒回去，加点盐、一点点白胡椒粉（这玩意是灵魂，必须放），滴几滴香油，齐活！

唠叨两句： 盐一定要最后放，不然菠菜容易发蔫。你要是喜欢，出锅前撒一小把虾皮或者海米，那鲜味儿，又能往上蹿一截！

第二道：蚝油生菜——脆生生，不下锅的绝招

做这菜，我敢说比泡面还快。而且不用开油锅爆炒。

我的做法（偷懒版）：

1.挑一颗胖乎乎的生菜，把叶子一片片掰下来，用清水冲干净。洗的时候放点小苏打泡5分钟，再冲两遍，菜叶子特别透亮。

2.准备一盆“神仙水”——就是冰水，最好带点冰块。等会儿要用。

3.锅里烧一大锅水，水开后放一勺盐、再淋点油。然后把生菜“哗啦”一下全推进去，用筷子扒拉散，心里默数15秒！ 对，就15秒，立马捞出来，直接丢进那盆冰水里。

4.看，菜叶子是不是还是翠绿翠绿的？而且口感是那种无法形容的爽脆！捞出来稍微控控水，摆盘。

5.调个汁：锅里倒点底油，爆香蒜末，然后加2勺蚝油、1勺生抽、小半碗水，烧开搅和搅和，淋到生菜上就行了。

唠叨两句： 焯水后过冰水，是这道菜的灵魂所在，口感能提升三个档次！蚝油和生抽都有咸味，基本不用再放盐了。你要是口重，自己酌情加点。

第三道：西兰花炒口蘑——鲜掉牙的“白富美”组合

这俩食材凑一起，天生就该是一对。一个清爽，一个鲜美，炒出来不用放肉都能吃出荤菜的满足感。

我的做法（鲜味最大化版）：

1.西兰花掰成小朵，杆也别扔，把外面的硬皮削掉，切成薄片一起炒，又脆又甜，比花还好吃。同样，西兰花也要焯水，大概1分钟，捞出沥干。

2.口蘑切片。

3.锅里油热了，先把口蘑倒进去，中火煸炒。你会看到口蘑慢慢变软，并且会炒出一些水，别急，继续炒，直到把水分炒干，口蘑表面出现淡淡的金黄色，这时候菌类的鲜香才彻底被激发出来。

4.接着把蒜末、焯好的西兰花一起倒进去，快速翻炒。

5.调味很简单：来点盐、一圈生抽、再磨点黑胡椒碎进去，大火翻炒均匀，就可以出锅了。

唠叨两句： 炒口蘑的时候要有耐心，一定要把水汽炒干，香味才足。这道菜千万别放太多乱七八糟的调料，黑胡椒是它的最佳拍档，能很好地提香。

所以你看，吃青菜真不是件苦差事。把它们做得有滋有味，身体舒服了，心情也跟着敞亮。啥“健康餐”“轻食”的，说到底，不就是一家人围着桌子，吃一顿舒坦、落胃的饭嘛。

得，不跟你唠了，我的汤都快熬干了。赶紧试试去，保准你吃完，两眼再也不“冒金星”了，全是满足的小星星！