鹅肝玉米冻

原料：

鲜鹅肝、有机玉米、盐、白胡椒粉、白兰地、吉利丁片、橄榄油

制作：

1. 鲜鹅肝去除筋膜，焯水后，切碎，加入盐、白胡椒粉、白兰地、橄榄油，放入料理机打成鹅肝糊

2. 打好的鹅肝糊放入融化后的吉利丁搅拌均匀，放入长方形的容器中密封冷藏至微微定型

3. 有机玉米取玉米粒煮熟，简单调味，沥干水分铺在略微定型的鹅肝糊上，继续密封冷藏定型

4. 取出后改刀切件摆入盘中，加入适量的食用花草点缀即可

脆炸蜂窝生蚝

原料：

生蚝、鲟鱼子酱、脆炸粉、水、二锅头、辣椒油、大豆油

制作：

1. 把生蚝处理干净吸干水分，再裹上脆炸糊。

2. 起锅烧热油，5成热油温炸至定型捞出。

3. 油温升高后裹上第二层脆炸糊放入锅中炸至酥脆，然后捞出再次升高油温复炸一次捞出控油装盘即可

焗羊排

原料：

羊排、洋葱、大蒜、迷迭香、火腿、黄油、红酒、孢子甘蓝、黄小番茄、手指广红、芝士、盐、黑胡椒、白糖、黑醋

制作：

1. 把羊排解冻后分割剔除肥油，用红酒腌制后加入盐、白胡椒粉、迷迭香、洋葱、蒜片增香。

2. 白糖融化至微黄，倒入黑醋、大蒜、迷迭香开小火熬煮出香味直至酱汁浓稠，用盐调味，出锅前加入一小块黄油。

3. 火腿切成丝，芝士切碎备用。

4. 热锅放入羊排煎制上色，取出静置醒肉，让表面干爽，羊排表面放上火腿和芝士，入烤箱180度烤至芝士上色、羊排成熟至所需熟度。

5. 把孢子甘蓝、手指广红焯水，清炒，加入盐、白胡椒粉调味，小番茄清炒。把所有处理好的食材如图装盘，配上汁即可。

糯米脆皮大肠

原料：

糯米、大肠头、漏斗、十三香、老抽、蚝油、生抽、冰糖、小茴香、桂皮、八角、香叶、水

制作：

1. 把大肠头用白醋反复清洗干净，放入小苏打浸泡10分钟。

2. 糯米提前浸泡一个晚上后用漏斗灌入大肠里头，保持7分满，两端用棉绳捆绑封口。

3. 把所有的调料放在一起，香料要用热水提前浸泡5分钟，然后和糯米大肠一起翻入锅中，加入适量的水，盖上盖子煮45分钟，捞出放凉。

4. 220油温放入处理好的糯米肠炸至外皮变色捞出控油，盘中放入焯熟的甜豆，大肠切成段后摆入盘中，加入适量的花草点缀即可。

鱼子酱酥皮

主料：猪肥膘500克

辅料：黄瓜100克 、京葱30克 、烤鸭饼8张 、鱼子酱10克 、姜葱20克 、葱丝2克

调料：海鲜酱10克 、盐1克 、黄酒5克 、糖20克

制作：

1. 肥膘修改平整葱姜、糖、盐、黄酒腌制一晚，用针插一下低油温炸至浮起，再用高油温炸脆至上色，捞起趁热用平盘压至平整；

2. 黄瓜、京葱切丝，鸭饼蒸热涂抹海鲜酱包裹黄瓜丝、京葱丝卷起切段；

3. 炸肥膘切长块放鸭饼上，点缀鱼子酱、葱丝即可。

藕带炒猪脚皮

原料：

藕带、猪脚皮、指天椒、青红线椒、蒜、葱姜、香料、料酒、盐、生抽、老抽、香油

制作：

1. 藕带处理干净后切成合适长短的段，猪脚皮冷水入锅，加入葱姜料酒焯水后捞出冲洗干净。

2. 把预处理好的猪脚皮切成合适的大小，放入盐、生抽、老抽、葱姜、香料和没过食材的水烧至入味软糯，加入切好的藕带烧入味。

3. 另起锅，放入蒜子、青红椒、指天椒爆香，放入烧好的猪脚皮和藕带翻炒均匀出锅装盘即可。

九味低温小鲜鲍

原料：鲍鱼仔（10头）10只、五花肉丁50克、红美人椒100克、鲜青花椒粒10克、

调料：美味鲜酱油3克、辣鲜露5克、鲜露5克、花椒面2克、味精2克、鸡粉2克、糖3克、蚝油5克、藤椒油5克、糊辣油20克、干辣椒圈10克

制作：

1. 将鲍鱼仔洗净，带壳低温62度煮制5分钟；

2. 捞出冰镇，取出煮熟的鲍鱼一开二备用；

3. 取一码斗将所有调料制成味汁；

4. 将红美人椒洗净，切成圈备用；

5. 将锅上火，中小火煸炒五花肉干香，放入青花椒粒，烹入味汁；

6. 切好的美人椒圈过油放入煸炒，再放入煮熟的鲍鱼仔，起锅前撒上花椒面即可。

菜品特点：鲜辣可口，造型新颖。

烧椒茶树菇

原料：

鲜茶树菇、青线椒、红线椒、蒜子、姜末、盐、鸡汁、辣鲜露、麻油、豆豉

制作：

1. 把鲜茶树菇处理干净，放入沸水中焯水后捞出沥干水分。

2. 青线椒、红线椒用明火烧至起虎皮，去掉表面的膜，加入蒜子，用石臼捣碎，加入盐、鸡汁、姜末、豆豉碎拌匀，浇入热油拌匀。

3. 放入沥干水分的茶树菇捞拌均匀装入盘中即可。