导语：入秋后，吃黄瓜豆角不如吃它，全身是宝，营养极高，随手一做，大人小孩抢着吃！

最近这肠胃真是扛不住了，天天大鱼大肉吃着，明显感觉身体沉甸甸的，消化都不给力了。那天上称一看，好家伙，又重了两斤！得，赶紧换点素的吃吃，清清肠胃。正想着呢，昨天老妈就从老家扛来一大袋自己种的洋葱，个个圆润饱满，看着就喜人。老妈还念叨着：“秋天吃洋葱好，暖和又开胃，别老是吃肉，得多吃点儿素的！”

今天我就用这袋洋葱做了两道家常菜，简单又好吃，特别下饭。上桌没多久，全家人抢着吃，盘子刮得干干净净，连汁都没剩下。

第一道：新疆风味凉拌菜——皮辣红

这道菜是我从新疆朋友那儿学来的，酸甜开胃，清爽解腻，最适合吃肉吃多了的时候来上一盘。

准备食材特别简单：白洋葱半个、彩椒一个、西红柿一个、柠檬半个、盐一小勺、香油几滴。

白洋葱比较适合凉拌，因为它没有那么冲的辣味，吃起来更清甜。先把白洋葱切成细丝，切的时候怕辣眼睛的话，可以在旁边放一碗水，或者把刀沾湿再切。

彩椒我选的是红色的，因为颜色好看，吃起来也甜。去掉籽和内部的白色筋膜，切成和洋葱差不多的细丝。西红柿不用太多，一个就够了，去皮后切成薄片。

把切好的洋葱、彩椒和西红柿全部放进一个大碗里，挤上半个柠檬的汁，再加一小勺盐，滴几滴香油，用手轻轻抓匀就好了。

这道菜的关键就是不要拌得太早，临上桌前再拌，否则会出太多水，口感就不脆了。吃起来酸甜中带着一丝辛辣，特别开胃，我一个人就能吃掉大半盘。

第二道：快手早餐首选——洋葱鸡蛋饼

这道饼是我家早餐的常客，简单快手，十分钟就能上桌，营养又美味。

需要的食材有：紫洋葱半个、青椒一个、鸡蛋三个、盐适量。

紫洋葱比白洋葱味道更浓郁，适合煎炒。先把紫洋葱切成小丁，青椒也切成同样大小的小丁。

打三个鸡蛋进碗里，加适量盐打散，然后把切好的洋葱丁和青椒丁倒进去，搅拌均匀。

平底锅烧热，倒少许油，油热后把混合好的蛋液倒进去，摊平。小火慢煎，等到一面定型后再翻面，煎到两面金黄就可以出锅了。

这个饼煎的时候满屋飘香，邻居闻见了都要问一句：“做的什么好吃的呀？”外酥里嫩，洋葱的甜味和鸡蛋的香味完美结合，吃起来特别满足。

切块装盘，配上一点番茄酱或者辣椒酱，简直是绝了，我家孩子平时不爱吃蔬菜，但这个饼他能连吃两块，还说比肉都香。

小贴士：

1、切洋葱不辣眼睛的秘诀：切之前把洋葱放冰箱冷藏半小时，或者在水里切

2、鸡蛋饼要想煎得嫩，火候一定要小，不能着急翻面

3、皮辣红拌好后最好半小时内吃完，否则会出水影响口感

这两道菜都是特别简单的家常菜，但味道却不简单。秋天吃洋葱正当时，既能缓解秋季的干燥，又能开胃下饭。最重要的是，这两道菜都是素菜，给负担过重的肠胃放个假，吃完感觉整个人都轻松了，不再那么油腻腻的。

老妈送来那一大袋洋葱，我估计够吃上一个星期了。下次准备试试洋葱炒肉片、洋葱圈什么的，换着花样吃，才不会腻。你们家洋葱都喜欢怎么吃？欢迎在评论区分享你的独家做法哦！如果喜欢这篇文章，记得点赞、收藏、转发，让更多朋友学会这两道美味的下饭菜。