日前，《顺德美食科学》丛书在2025广东秋季促消费暨“食在广东”美食活动中正式发布，该丛书由顺德区委宣传部牵头、历时三年编纂，是国内首套从科学视角系统解析顺德美食的著作，全面向世界揭示顺德菜“好吃、健康和可持续”的奥秘。

跨界联合

业界、学界联手破解“好吃的密码”

顺德自2014年获评“世界美食之都”以来，对美食文化的探索不断深化。顺德菜为何好吃？背后的科学原理是什么？这是主创团队创作这套丛书的初衷。

本套丛书由广东省农科院博士团队牵头，携手顺德本地资深的文化学者、餐饮从业者共同创作完成。据悉，广东省农业院是省内农业科学的领头羊，在农业科学方面具有严谨性和权威性。他们通过广泛深入的查阅资料、现场调研、严谨实验，以科学方法验证，以详实数据佐证，体现了自然科学方面的权威性。而本地资深文化学者、餐饮从业者对顺德美食文化有长期、深入的研究和深刻理解，多方强强联合，以专业视角和通俗的语言为读者解读美食背后的人文、历史和科学故事。

《顺德美食科学》丛书

历时三年创作，这套140万字的丛书终于面世，全书共有8集，分别为《桑基鱼塘孕育顺德生态美食》《顺德美食的食材科学》《顺德美食的烹制科学》《顺德美食的味觉特性》《顺德美食的健康科学》《顺德美食标准化之路》《顺德现代美食产业》和《顺德美食大家说》，从生态文化、食材特性、烹制技艺、味觉科学、健康机制、产业标准等八大维度对顺德美食展开量化分析与数据论证。

科学产生美

让顺德美食“好吃”可测可复制

“点解顺德美食好？睇过套书就知道！”广东省人大农村农业委副主任委员廖森泰作为主创之一，对丛书质量信心十足，他表示，该丛书科学阐释顺德美食的“五味周全、六艺领鲜、饮和食德、顺其自然”特点，用科学数据把“好吃”变可测，用标准把“好味”变可推广，用产业集群把“好评”变可持续，系统回答“顺德菜为什么好吃、为什么健康、为什么可持续”的问题。

作者、媒体、餐饮行业从业者在《顺德美食科学》丛书媒体交流会上畅所欲言。

虽然不是顺德本地人，但省农科院副研究员王思远坦言，在研究和创作的过程中，让自己被顺德人对食材的追求所折服。她表示，顺德美食善于种养，食材优质是根本。比如均安草鲩、勒流鳗鱼的养殖展现了顺德人在种养环节的科学精细，能将普通食材做到极致。

而省农科院副研究员穆利霞则对顺德美食 “粗食精做”印象深刻。“仅用普通食材做出极致美味，而这种‘精做’并非玄学，而是有其科学依据。”她举例，顺德的蒸猪为什么特别好吃？秘诀在于选择80-100斤的猪。这个阶段的猪，其脂肪和蛋白质的比例最为理想，肉质最佳，蒸出来不肥不腻，口感上乘。

佛山市文联党组书记张红兵认为，这套书是顺德美食发展史上，首次从科学角度系统地树立起理论体系，从以往的人文角度到科学角度、从社会学角度到自然科学角度、从散点式的研究到体系化研究顺德美食，确保了科学性、准确性、严谨性和实用性。

顺德

不仅好吃，更有科学深度

从2004年第一套《顺德文丛》至今，20年间顺德已经出版了6套丛书。分别是《顺德文丛》3套和《顺德历史文化丛书》3套，如今《顺德美食科学》作为第三辑，也是首次以同一个主题进行系统撰写。

“这不仅仅是在‘写书’，而是在为顺德美食构建一座永不坍塌的‘数字方舟’和‘思想引擎’，为其下一个百年的传承、创新与全球影响力奠定坚实的基石。”顺德区委常委、宣传部部长汪精华认为，这套丛书是顺德“世界美食之都”在“再出发”道路上的一次关键性基建工程和认知升维，是顺德美食从“术”的层面迈向“道”的层面的伟大一步。

“对顺德美食来说，是从‘经验’到‘科学’的里程碑式跨越。”汪精华指出，这套书对行业与产业来说，这是驱动发展的核心引擎，将为餐饮职业学校和高等级院校培养出既懂技艺又懂原理的新一代“学者型厨师”，为餐饮企业实现高品质的标准化和连锁化扩张提供了科学依据。丛书打造了独一无二的文化IP，塑造了“顺德，不仅好吃，更有科学深度”的独特城市品牌形象。

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