睡眠质量欠佳，可能与肝血不足有关。中医认为，肝藏血，人卧则血归于肝。肝血充足，方能维持良好的睡眠状态。今天，就为大家带来八道有助于滋补肝血、安神助眠的菜肴，以及它们的详细做法。

一、凉拌猪肝

准备食材：猪肝、青葱、姜、蒜、小米辣、香菜、干辣椒、芝麻、白芝麻、食用油。

做法步骤：

1、准备一块新鲜猪肝，清洗干净后切成薄片，放入清水中浸泡30分钟，中途换水两到三次，直到水清，目的是去除血水和腥味。

2、起锅烧水，水中加入几片姜和少许料酒，水开后放入猪肝片，快速焯烫30秒至变色立刻捞出，过一遍冷开水，沥干水分。

3、将青葱切葱花，姜切末，蒜切末，小米辣切圈，香菜切段备用。

4、大碗中放入猪肝片，撒上蒜末、姜末、干辣椒段、芝麻、白芝麻和小米辣圈。

5、另起小锅，倒入适量食用油烧至冒烟，迅速将热油淋在调料上，激发出香味。

6、加入1勺盐、1勺鸡精、少许白糖、1勺生抽、1勺陈醋，再放入切好的香菜段，翻拌均匀，让调料充分裹在猪肝上。

7、装盘后可撒上少许葱花点缀，立即享用，口感嫩滑，鲜香微辣。

二、皮蛋拌豆腐

所需食材：内酯豆腐1盒、无铅皮蛋2只、小葱2根、姜5 g、生抽20 ml、香醋10 ml、糖3 g、辣椒油适量、香油5 ml。

步骤：

1. 皮蛋冷水下锅，小火煮5 min，蛋黄凝固易切，煮好过冷水，去壳更干净。

2. 豆腐盒底部四角剪小口，倒扣盘内，完整脱模；刀蘸热水切厚片，不易碎。

3. 调酱：姜末+糖+生抽+醋+香油+辣椒油，搅匀静置5 min，辣味与酸味融合。

4. 皮蛋切瓣：刀抹香油，每刀下去不粘心，一个蛋分6瓣，切面整齐。

5. 摆盘：豆腐片叠成阶梯，皮蛋瓣围成花型，中间撒葱花，颜值瞬间在线。

6. 淋酱：酱汁沿盘边缓缓倒入，保持豆腐白洁，食用时自行拌匀，口感层次更强。

7. 冰镇：整体盖保鲜膜，冷藏15 min，豆腐冰凉吸足酱汁，夏季更爽口。

三、青椒炒猪耳朵

准备食材：卤猪耳朵、青椒、红椒、葱姜蒜、小米辣。

做法步骤：

1、准备一个卤猪耳朵，改刀切成薄片。准备两根青椒、一根红椒，去蒂去籽后切成小块备用。

2、起锅烧油，油热放入葱姜蒜末、小米辣，小火炒出香味。

3、放入青红椒块，开大火翻炒至断生，放入猪耳朵片，快速翻炒均匀。

4、淋入1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油，加入少许盐和白糖，开大火快速翻炒均匀，让食材入味即可出锅。

四、麻辣鸡蛋干

食材：鸡蛋干1块、麻辣红油2汤匙、白灼汁1汤匙、熟芝麻1茶匙、香菜少许。

制作过程：

1. 切片定型：鸡蛋干切0.3cm薄片，摆盘成花瓣状。

2. 调酱汁：麻辣红油+白灼汁混合，淋在鸡蛋干上。

3. 增香点缀：撒熟芝麻、香菜末，拌匀即食。

五、肉末炒线椒

食材：肉末、线椒、蒜末、生抽、老抽、蚝油、淀粉

制作步骤：

1、调酱汁：空碗中放1勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、1勺淀粉、适量清水，搅拌均匀备用；

2、锅中烧油，油热倒入肉末炒熟，加蒜末炒香，加线椒翻炒，倒入酱汁翻炒至浓稠即可。

六、菠菜炒猪肝

所需材料：猪肝 200克、新鲜菠菜 200克、姜蒜 适量、生抽 1勺、料酒 1勺、盐 适量、食用油 适量、白胡椒粉 少许

步骤：

1. 准备食材： 猪肝先用清水冲洗干净，去除血水。然后将猪肝切成薄片，放入碗中，加入料酒、生抽，搅拌均匀腌制10分钟，以去腥味。

2. 焯水菠菜： 新鲜菠菜洗净，放入沸水中焯烫1-2分钟，捞出沥干水分。用刀切成段，备用。

3. 切姜蒜： 姜蒜切末，备用。姜末能够去腥，而蒜末能增香。

4. 热锅凉油： 锅加热，加入适量食用油，油热后放入姜蒜末爆香，注意火候不要过大，以免蒜姜糊掉。

5. 炒猪肝： 把腌制好的猪肝片放入锅中，翻炒均匀。猪肝变色后加入少许盐调味，继续翻炒，至猪肝完全熟透。

6. 加入菠菜： 将焯过水的菠菜段加入锅中，和猪肝一起翻炒均匀。如果喜欢口感更加鲜嫩，可以加入适量的生抽调味。

7. 收汁调味： 翻炒2-3分钟后，加入适量的白胡椒粉，快速翻炒均匀后即可出锅。

七、虾仁滑蛋

食材：虾仁 200 克、鸡蛋 3 个、胡萝卜半根、葱姜适量、盐、料酒、淀粉、白胡椒粉、食用油各少许。

做法：

1. 虾仁洗净，用盐、料酒、淀粉、白胡椒粉腌制 15 分钟。

2. 鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀。

3. 胡萝卜去皮切丁，葱姜切末。

4. 锅中倒油，油温三成热时，倒入鸡蛋液，待蛋液凝固，用铲子轻轻划散，盛出。

5. 锅中再倒少许油，放入葱姜爆香，加入虾仁翻炒至变色。

6. 放入胡萝卜丁继续翻炒，倒入鸡蛋，翻炒均匀即可。

八、桂花糯米藕

食材：莲藕 2 节、糯米 100 克、红枣 10 颗、冰糖、干桂花、红糖各少许。

做法：

1. 糯米提前浸泡 3 - 4 小时。

2. 莲藕洗净，去皮，从一端切开一小段。

3. 将浸泡好的糯米灌入莲藕孔中，用筷子轻轻压实，盖上切下的莲藕段，用牙签固定。

4. 锅中加入适量清水，放入莲藕、红枣、冰糖、红糖，大火烧开后转小火煮 1 - 1.5 小时，至莲藕软糯。

5. 取出莲藕，放凉后切片，撒上干桂花即可。

常食这八道菜，让您的肝血得到滋养，睡眠质量也能逐步提升。在享受美食的同时，收获健康与好睡眠。