对于干饭人来说，一顿美味的饭菜，米饭是基础，而下饭菜则是灵魂。今天就为大家带来8道让人食欲大增的灵魂下饭菜做法，保证让你每一道都能多炫几碗大米饭！

一、宫保鸡丁

准备食材：鸡胸肉、花生米、干辣椒、花椒、葱姜蒜、青椒、胡萝卜。

做法步骤：

1、准备两块鸡胸肉，清洗干净后切成约1.5厘米见方的小丁，放入碗中，加入少许盐、1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉，抓拌均匀，腌制10分钟备用。准备一小把干辣椒剪成段，一小把花椒洗净沥干水分。

2、准备一小把花生米，起锅烧油，小火将花生米炸至微微变色立刻捞出，沥干油备用。青椒、胡萝卜切成丁，葱姜蒜切末备用。

3、起锅烧油，油热放入干辣椒段和花椒，小火慢慢炒出香味，放入葱姜蒜末炒香，然后倒入腌好的鸡丁，大火快速翻炒至表面微微泛黄。

4、加入胡萝卜丁和青椒丁，翻炒均匀，倒入1勺生抽、半勺老抽、1勺白糖、少许盐、1勺香醋，继续大火翻炒，让鸡丁均匀裹上酱汁。

5、最后倒入炸好的花生米，快速翻炒几下即可出锅，保证花生米酥脆不回软。

二、素炒豆干

准备食材：豆干、青椒、胡萝卜、葱、蒜。

做法步骤：

1、准备一块豆干，清洗干净后切成均匀的细条。准备一个青椒，去蒂去籽，清洗干净后切成丝。准备半根胡萝卜，去皮洗净后切成丝。葱切段，蒜拍碎备用。

2、起锅烧水，水开后放入豆干丝焯水1分钟，捞出沥干备用，这样可以去除豆腥味并让口感更嫩。

3、起锅烧油，油热后放入葱段和蒜末，小火煸炒出香味，然后放入胡萝卜丝，大火翻炒至稍微变软。

4、放入焯好的豆干丝和青椒丝，大火快炒1分钟，加入1勺生抽、半勺老抽、1勺盐、少许鸡精，翻炒均匀。

5、炒至青椒丝断生、豆干入味即可关火，盛出装盘。

三、西兰花炒虾仁

【食材】

虾仁、西兰花、生抽、老抽、淀粉、料酒、黑胡椒粉、盐、蒜末

【做法】

1.调酱汁：两勺生抽、半勺老抽、一勺淀粉，加少许清水拌匀备用。

2.虾仁加一勺料酒、少许黑胡椒粉，拌匀腌制5分钟左右。

3.西兰花焯水备用，虾仁煎熟备用，

4.油热之后，下蒜末轻轻炒香，接着加入西兰花以及虾仁，随后倒入已经调好的酱汁，快速翻炒，待汤汁收干便可。

四、辣椒炒牛肉

备好材料：牛里脊肉、绿色和红色的辣椒、切好的蒜粒、姜切成的细丝。

操作流程：

先把牛肉洗净切成薄片，然后放点姜丝、淀粉、酱油、蚝油和食用油进去，用手抓匀，腌上十分钟留着用。

把青红椒切成块，蒜剁成末，接着开火热油，等油烧热了，把牛肉倒进去炒到颜色变了，再盛出来放一边备用。

再拿个锅烧点油，等油热了，把蒜末放进去炒出香味，然后加上青红椒一起炒，等炒出香味了，再把之前炒好的牛肉倒进去，一起翻炒均匀。

最后撒上点盐、蚝油和白糖来提提味儿，接着再翻炒几下让味道均匀，然后就能盛出来享用啦。

五、手抓饼肉卷

【食材】

手抓饼、肉末、葱花、虾皮、生抽、蚝油、白胡椒、孜然粉、香油、黑芝麻

【做法】

1.肉末加葱花、虾皮淋热油加2勺生抽、半勺蚝油、少许白胡椒、孜然粉和香油搅匀。

2. 手抓饼解冻，铺上肉馅，从边缘卷起。

3.切成34段将每段立起压扁，撒黑芝麻。

4.空气炸锅180度20分钟，中途翻面。

六、清炒翠绿空心菜

所需材料： 新鲜空心菜500克、大蒜4瓣、小米椒2个；调味料：腐乳1块、生抽1勺、糖少许。

详细步骤：

1. 蔬菜处理： 空心菜择洗干净，茎叶分开放置。大蒜拍碎，小米椒切圈。

2. 调制酱汁： 腐乳压成泥，加入生抽、糖和2勺水调匀备用。

3. 爆香翻炒： 热锅热油，先下蒜末、辣椒圈爆香，放入菜梗大火翻炒30秒。

4. 快速成菜： 加入菜叶继续翻炒至软，淋入酱汁快速翻匀即可出锅。

七、豆角烧茄子

食材：豆角200克、茄子2根、蒜末

调料：生抽、盐、白糖、淀粉、鸡精、食用油

做法：

1. 豆角切段，茄子切条，分别放入盐水中浸泡10分钟，捞出沥干水分。

2. 碗中调汁：2勺生抽、小半勺盐、1勺淀粉、半碗水搅拌均匀。

3. 热锅凉油，放入豆角炸至表面起皱盛出。

4. 再放入茄子炸软盛出。

5. 锅中留底油，爆香蒜末，放入豆角、茄子翻炒均匀。

6. 倒入调好的汁，煮至汤汁浓稠，加入小半勺白糖、鸡精调味即可。

八、酸辣土豆丝

食材：土豆2个、青椒1个、红椒1个、葱花、干辣椒

调料：白醋、盐、白糖、鸡精、食用油

做法：

1. 土豆去皮切丝，放入清水中浸泡，去除淀粉。

2. 青椒、红椒切丝。

3. 热锅凉油，放入葱花、干辣椒爆香。

4. 捞出土豆丝沥干水分，放入锅中翻炒均匀。

5. 加入青椒丝、红椒丝继续翻炒。

6. 加入2勺白醋、适量盐、小半勺白糖、鸡精调味，翻炒均匀即可。

这8道灵魂下饭菜，每一道都各具特色，做法也并不复杂。赶紧动手试试吧，让它们成为你餐桌上的常客，和香喷喷的大米饭一起，给你的味蕾带来一场美妙的盛宴！相信有了它们，你每一顿都能轻松炫三碗大米饭！