上海本帮红烧肉的甜咸酱色与慢炖
创始人
2025-10-14 11:24:35
0次
在上海人的家常菜中，本帮红烧肉占据着不可动摇的地位。这道菜看似普通，却最能体现本帮菜“浓油赤酱”的特点，甜咸适中的酱色与慢火炖煮的工艺，让简单的猪肉焕发出诱人的光彩。
选料是第一步。要选用带皮的五花肉，肥瘦相间，层次分明。切成三厘米见方的块状，先用沸水焯烫，去除血水和腥味。然后起油锅，下姜片、葱段爆香，放入肉块煸炒至表面微黄，逼出部分油脂。
接下来是上色的关键。地道的做法是用冰糖炒糖色：冰糖在热油中慢慢融化，由白变黄，再由黄转褐，这时迅速下入肉块翻炒，让每块肉都均匀裹上糖色。然后烹入料酒，加生抽、老抽调味，注入热水没过肉块。
最考验耐心的是慢炖过程。转入砂锅，小火慢炖两小时以上。期间要留意火候，保持汤汁微沸即可。时间到了，打开锅盖，香气扑鼻，肉块呈现诱人的琥珀色，肥肉透明如琉璃，瘦肉酥烂不柴。汤汁浓稠，甜中带咸，咸中透鲜，最是下饭。
一锅好的本帮红烧肉，肉质软糯入口即化，酱汁浓郁回味无穷，是上海人记忆中妈妈的味道。
相关内容
热门资讯
原创 又...
标题：又学到一招！啤酒鸭这样煮才好吃！你知道吗？ 在这个美食的世界里，每一种食材都有其独特的魅力和...
最新唯美的早上好图片带祝福语，...
1、清晨阳光照在身，祝你幸福又平安；清晨微风吹你脸，祝你梦想早实现；清晨短信祝福你，祝你开心每一天。...
今日最新早上好问候祝福图片，祝...
早上好，人生相遇实不易，全凭缘份和福气，仰仗短信常联系，天长地久增情意。每天早晨，互送健康和快乐，再...
原创 又...
标题：又是一年大寒时，这些养生食物你要知道 首先，我们不得不提的是羊肉。在中医理论中，羊肉性温，味...
原创 1...
10月，遇到这个水果别手软！清除胆固醇降血脂，软糯新鲜又好吃，果期短错过了等一年！ 金秋十月，正是硕...
原创 去...
标题：去饭店必吃的这20道菜，在家自己做更好吃！ 在繁忙的生活中，我们常常渴望逃离都市的喧嚣，寻找...
原创 深...
四时变换，不仅在天气变化中，更在我们的一饮一食里。老妈的菜园里，每年这个时候都是绿油油的一片，大白菜...
原创 去...
标题：去西安旅游的时候这几种美食一定得去尝尝看 在西安这座古老而又现代的城市，每一道地道的美食都像...
清炒四季豆好吃到舔盘！3个技巧...
谁懂啊！清炒四季豆看着简单，却能把“家常味”三个字拿捏得死死的——脆嫩的豆荚裹着油香，嚼着带点清甜，...
各地开展世界粮食日主题活动
10月14日，浙江省湖州市吴兴区东林镇中心幼儿园老师带着孩子们在东林镇保永村的稻田里近距离观察稻穗，...
各地开展世界粮食日主题活动#
临近世界粮食日，各地开展世界粮食日主题活动。 10月14日，在江苏省海安市南屏小学，老师给学生介...
成都抚琴夜市卡通煎饼摊网络走红...
你曾想过，煎饼不仅可以吃，还能当成艺术品吗？最近，成都金牛区抚琴夜市的一家卡通煎饼摊在网络上走红，吸...
原创 5...
2025年10月，茶饮巨头蜜雪冰城以“5.9元一杯现打鲜啤”的新闻冲上热搜，正式宣告进军酒精饮品市场...