探寻上海小笼包的薄皮汤包与蘸醋吃法
创始人
2025-10-14 11:25:24
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在上海的清晨，一笼刚出锅的小笼包是唤醒味觉的最佳方式。这看似简单的小吃，却蕴含着上海人对美食的极致追求。
小笼包的皮薄如纸，却要包裹住鲜美的馅料和滚烫的汤汁。和面时要用热水，这样擀出的皮子才有韧性。每个剂子仅重10克左右，用枣核杖擀成中间厚、边缘薄的面皮，直径约8厘米。馅料讲究“三分肥七分瘦”，猪肉茸中加入肉皮冻——这是汤汁的来源。包制时，手指轻巧地捏出18-24个褶子，顶端留一小口，既美观又便于蒸汽流通。
蒸制小笼包要用竹笼，铺上松针或蒸布，水沸后上笼，大火蒸6-8分钟。时间一到立即出锅，此时的小笼包皮薄透亮，能隐约看见里面的汤汁在轻轻晃动。
品尝小笼包是一门艺术。用筷子轻轻夹起顶端褶子处，小心移入调羹，先在皮上咬一个小口，慢慢吹凉，然后吮吸里面的汤汁。这第一口汤汁鲜美滚烫，是整只小笼包的精髓。接着蘸点镇江香醋，醋的酸爽能中和油腻，提升鲜味。最后将剩余的皮和馅一口吞下，享受多重口感在口中的交融。
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