四川龙抄手的薄皮馅多与汤底选择
创始人
2025-10-14 11:29:01
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在成都，龙抄手与钟水饺齐名，都是点心界的翘楚。龙抄手以其薄如蝉翼的外皮和饱满的馅料，以及多样的汤底选择，成为川味小吃的代表。
制作龙抄手的皮子是一门绝活。高筋面粉加鸡蛋和面，反复揉压至光滑细腻，饧发后再用长擀面杖擀成薄纸般的大面皮。将面皮对折数次，切成大小均匀的梯形皮子，每张皮子都要薄而透光，却又韧而不破。
馅料讲究鲜嫩多汁。猪前腿肉剁成茸，加入少量虾仁、香菇末，用姜汁、葱末、料酒、胡椒粉调味。搅拌时要顺着一个方向，分次加入高汤，让肉馅充分吸收汤汁，变得饱满水润。包制时，取适量馅料放在皮子中央，对折成三角形，再将两个角向中间捏合，形似元宝，故称“抄手”。
龙抄手的汤底有三种经典选择：清汤、红汤和酸辣汤。清汤用老母鸡、猪骨慢火熬制，汤色清澈，味道鲜美，最能体现抄手原味；红汤则在清汤基础上加入红油辣椒、花椒等调料，麻辣鲜香；酸辣汤则是在红汤基础上再加入陈醋、胡椒粉，开胃爽口。
无论选择哪种汤底，上桌时都要撒上葱花和香菜。吃龙抄手要先喝汤，再品抄手。薄薄的外皮在口中几乎感觉不到存在，内馅鲜嫩多汁，与汤底相得益彰，让人回味无穷。
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