热油激香绝了！凉拌花菜，蒜辣 + 醋香超够味
创始人
2025-10-14 11:31:50
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重庆的夏日常常热得让人喘不过气，这时候餐桌上最受欢迎的，往往是一盘清爽开胃的凉拌菜。在众多选择中，凉拌花菜以其脆嫩的口感和酸辣的风味，成为许多家庭的心头好。
制作这道家常小菜，讲究的是简单快手，却又不失风味。准备新鲜的花菜，掰成均匀的小朵，在清水中冲洗干净。烧一锅开水，加入少许盐和几滴油，这样能保持花菜鲜亮的色泽。将花菜倒入沸水中焯烫大约一分钟，时间不宜过长，要的就是那份恰到好处的脆嫩口感。捞出后立即浸入凉白开中，这一步很关键，能让花菜迅速降温，保持爽脆。
接下来准备调味汁，这是这道菜的灵魂所在。大蒜剁成细末，小米辣切成小圈，一起放入碗中。烧热的菜籽油淋在蒜末和辣椒上，瞬间激发出诱人的香气。接着加入适量的生抽、香醋、少许白糖提鲜，还可以根据喜好滴几滴花椒油，让味道更有层次。所有的调料充分搅拌均匀，酸辣鲜香的调味汁就准备好了。
彻底沥干水分的花菜放入大碗中，将调好的料汁均匀地淋在上面。用筷子轻轻翻拌，让每一朵花菜都裹上调味汁。最后撒上切碎的葱花，若是喜欢，还可以加些香菜增添风味。拌好的花菜静置片刻，让味道充分渗透进去，吃起来会更加入味。
这道凉拌花菜看似简单，却融合了脆、嫩、酸、辣、香多种口感。花菜本身清淡，正好能吸收调味汁的丰富味道，吃起来既有蔬菜的清爽，又有调料的浓郁，特别适合搭配米饭或粥品。在闷热的傍晚，一盘凉拌花菜上桌，那抹酸辣总能恰到好处地唤醒疲惫的味蕾，让人食欲大开。它不张扬，不浮夸，就是这般朴实无华地存在于日常餐桌上，成为重庆人家常味道中不可或缺的一部分。
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