说到饺子，可是咱北方人的最爱，尤其是韭菜馅饺子，那叫一个香！现在天凉了，韭菜也正鲜嫩，下班后去菜园里割上一把翠绿的嫩韭菜，加点猪肉，包上一顿热乎乎的韭菜猪肉馅饺子，想想都美得慌！

韭菜馅饺子好吃，但很多人做出来后要么韭菜发黄、发蔫不好吃，要么一煮就出水，饺子皮都被泡烂了，甚至有时端上桌都成片汤了，很是影响心情和食欲。

其实啊，包韭菜饺子里面还有很多门道的，今天我就分享一下我家韭菜饺子的小窍门，这还是我奶奶教我的呢！包韭菜饺子，牢记“2放3不放”，教你正确做法，韭菜翠绿不出水，太香了！

一、先说说“2放”

1.先放香油：韭菜切好后先拌上一勺食用。这一步很关键，香油能在韭菜的表面形成一层保护膜，让韭菜变得油亮翠绿，既防止韭菜出水，又能增加鲜香味。

很多朋友直接把韭菜和盐拌在一起，这是不对的！这样韭菜会被盐刹出汤，饺子馅稀得没法包，一煮还爱破皮。切记，先加香油拌匀，再放盐！

2.加点白糖：调韭菜馅时，加点白糖，既可以提鲜，还能中和韭菜的辛辣味，减轻韭菜对胃肠的刺激，吃着不烧心。不过，也不要加太多了，避免太甜了！

二、再讲讲“3不放”

1.不放料酒，很多人调肉馅时会加入料酒去腥，包韭菜饺子时，切记不要在肉馅里加入料酒。因为料酒会加速韭菜出水，让馅料变得很稀不好包；另外，料酒去腥是靠酒精挥发带走腥味的，而料酒被包在饺子里，挥发不出去，不但去不了腥味，还会有一股怪味。

2.不放十三香或五香粉，吃韭菜饺子就是吃它本身的鲜香味，加入十三香和五香粉，反而掩盖了它本身的味道，吃起来有种说不出感觉。

3.不放蚝油，一韭菜本身香味浓郁独特，而蚝油有较重的海鲜味和咸甜味，这两种味道混合后，蚝油很容易掩盖韭菜的清香；二蚝油颜色偏深，加入后会让韭菜馅发黄发暗，失去翠绿的卖相；三蚝油含有一定的水分，会增加馅料的湿度，容易导致饺子出水、破皮。

三、正确做法步骤：

1.和面，面粉加入适量温水，和成软硬适中的面团，醒面30分钟。

2.腌制肉馅，猪肉切成小丁，加入适量生抽、胡椒粉、少许老抽，再磕入一个鸡蛋，搅拌均匀后腌制15分钟。

3.韭菜一把摘洗干净后晾干水分，切成小段后放入大碗里，加入一勺香油搅拌均匀，锁住水分。

一把虾仁泡软后，切成小丁备用。

4.拌馅，将虾仁和韭菜倒入肉馅中，加入适量的油、少许白糖和盐搅拌均匀。

5.擀皮包饺子，面团分成小剂子，擀成薄皮，包入馅料，捏成自己喜欢的饺子形状。

6.煮饺子，水开后加点盐，防止饺子破皮，再下入饺子，点三次凉水，包子浮起来就熟了，不要煮太久，避免韭菜变得太过软烂。

韭菜饺子是最受人们欢迎的饺子馅之一，秋冬季的韭菜鲜中带着丝丝清甜，用来包饺子格外好吃，赶紧给家人安排起来吧~别忘了用这个方法试试，保证你包的韭菜饺子韭菜翠绿，鲜香多汁，吃了还想吃！

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