湖南人爱这口!糯米肠,辣酱蘸着吃,风味更绝
创始人
2025-10-14 17:27:19
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制作糯米肠,首要的准备工作是处理肠衣。通常选用新鲜的猪肠,里外反复清洗干净,可以用少许面粉和盐搓洗以去除异味,得到洁净的肠衣备用。接着是准备馅料,主角是圆润饱满的糯米,需要提前数小时用清水浸泡,直到米粒能够轻易用手捻碎。

泡好的糯米沥干水分,然后与调味充分的肉末混合,肉末最好选择带些肥膘的,这样蒸熟后会更油润香滑。向米肉混合物中加入适量的食盐、酱油、少许白胡椒粉进行基础调味,湖南风味少不了辣椒的元素,可以依口味添入一些辣椒粉或者切碎的本地辣椒,再加入葱花、姜末等增香,将所有馅料搅拌均匀,让味道充分融合。

接下来就是灌制的步骤。这是一个需要些许耐心的过程。将调好的糯米肉馅慢慢塞入肠衣中,不宜灌得太满,以七八分满为佳,因为糯米在蒸制过程中会受热膨胀,预留空间可以防止肠衣被撑破。

灌好一段后,用棉线分段扎紧,形成一根根饱满的肠节。全部完成后,将糯米肠平铺于盘中,放入蒸锅,隔水蒸制。火力先大后中,保持充足的蒸汽,大约需要蒸上一个小时左右,具体时间根据肠的粗细调整,确保内部的糯米完全熟透软糯。蒸好的糯米肠色泽油亮,肠衣紧绷,米香、肉香与香料的气息交织在一起,格外诱人。

待其不烫手时切片摆盘,可以直接食用,也能蘸上些许辣酱,风味更佳。每一口都能尝到糯米的软糯Q弹、肉末的咸鲜和辣椒带来的微微刺激,各种滋味层次分明又和谐统一。

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