皮蛋煎出香！小酥肉裹脆壳，蛋香渗肉，口感超丰富
创始人
2025-10-14 17:27:36
广东皮蛋小酥肉是一道融合了酥香与醇厚的家常风味，在不少家庭的餐桌上都能见到它的身影。这道菜既有小酥肉的热烈脆嫩，又有皮蛋的独特韵味，两者搭配在一起，既不显得突兀，反而生出一种耐人寻味的层次感。做起来并不复杂，所用材料也都是日常厨房里容易寻得的，很适合在家人团聚或平常晚餐时端上桌，既满足口腹之欲，又带着浓浓的烟火气息。
制作时先准备主要材料：猪肉可以选择里脊或梅花肉，切成均匀的条状，用少许盐、白胡椒粉、料酒和生抽抓匀，腌制约十五分钟。皮蛋选用品质较好的，剥壳后切成小块备用。
接着将腌好的猪肉条裹上一层淀粉，也可以加少许面粉，让外层更加酥脆。锅中放油，烧至六成热时转中火，将肉条一条条下锅，炸到表面微黄定型后捞出。待油温升高后，再复炸一次，这样小酥肉的外皮会更加香脆，内里依然保持软嫩。
炸好的小酥肉沥干油分，锅中留少许底油，放入姜末和蒜末煸香，接着把切好的皮蛋块下锅，轻轻翻炒几下，让皮蛋的香气释放出来。这时候可以把炸好的小酥肉倒回锅中，与皮蛋一起用中小火拌炒均匀。如果喜欢口感丰富一些，还可以加少许青红椒块增色提味。最后淋上一点点生抽和蚝油调味，不用再加盐，因为小酥肉本身已有咸味，快速翻炒几下就可以关火出锅。
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