导语：霜降前，遇到这菜别手软，鲜嫩营养，一次买10斤腌起来，随吃随取，脆爽开胃又解腻！随着天气越来越冷，应季蔬菜也越来越少，菜市场上的品种明显没有夏天那么丰富了。一进入秋天，很多山区都有“晒秋”的习俗，把那些吃不完的蔬菜晒成干菜，什么豆角干、茄子干、萝卜干，串成一串串挂在屋檐下，看着就暖心。

我家也不例外，每年这个时候，老妈就开始张罗着储存过冬的菜。除了晒干菜，还有些菜特别适合腌起来，不管是搭配清粥还是当作下饭菜，都特别够味。今天我就跟大家分享一道我家每年必做的小菜——腌小黄瓜。

说起这小黄瓜，有的地方叫它黄瓜扭，就是那种还没长大成熟的小黄瓜，嫩嫩的，脆脆的，比大黄瓜更加爽口。现在正是它价格最便宜的时候，菜市场上几块钱就能买一大袋，趁这个时候多买些腌起来，简直太划算了。

上个周末，我特地起了个大早去菜市场，挑着那种颜色鲜绿、大小均匀的小黄瓜，一口气买了十斤。卖菜的大姐笑着说：“这时候买这么多，是要腌小黄瓜吧？”看来懂行的人还真不少。回家后我就开始忙活起来，这道腌小黄瓜看似简单，其实有几个关键步骤决定了成败。把我家的独家配方分享给大家，保证你腌出来的小黄瓜脆爽开胃，吃一年都不会坏。

【腌小黄瓜】准备食材：小黄瓜10斤、盐适量、桂皮2根、八角5颗、香叶几片、花椒粒、米醋一瓶、食用油、普通酱油、高度白酒一小杯、大蒜、生姜、干辣椒

【具体做法】第一步，把小黄瓜洗干净后，摊开晾干水分，这一步很重要，一定要确保小黄瓜表面完全没有生水，不然腌的时候容易变质。然后把小黄瓜放进一个大盆里，撒上足够的盐，搅拌均匀，腌制至少4个小时。这个过程会让小黄瓜出水，去掉一部分青涩味，同时也能让口感更脆。

第二步，锅烧热，倒入适量的食用油，油热后放入桂皮、八角、香叶、花椒粒，小火慢慢炸出香味。接着倒入酱油，我家喜欢用普通的黄豆酱油，颜色和咸度都刚刚好。再加入适量的米醋，不用煮沸，看到锅边冒小泡就可以关火了。最后滴入一小杯高度白酒，这能让腌好的小黄瓜更耐储存，而且增添一股醇香。接着把大蒜切片，生姜切丝，干辣椒剪成小段，放在一旁备用。

第三步，把用盐腌过的小黄瓜挤干水分，然后和切好的大蒜、生姜、干辣椒一起搅拌均匀。准备一个干净无油的密封罐，把小黄瓜装进去，装到八分满就可以了。然后把刚才准备好的腌料汁倒进去，确保汁水完全没过小黄瓜。

第四步：把罐子盖紧，放在阴凉通风的地方，大约腌制一个星期就可以吃了。如果想更入味，可以多腌几天。开盖后一定要放冰箱冷藏，这样才能保持脆爽的口感。

这样腌出来的小黄瓜，金黄油亮，咬一口清脆爽口，咸中带酸，微微的辣味夹杂着蒜香和花椒的麻，吃起来特别开胃。早晨配一碗清粥，中午当下饭菜，晚上饿了当零食，怎么吃都好吃。

我最喜欢在没什么胃口的早晨，盛一碗温热的白粥，夹几根腌小黄瓜，咔嚓咔嚓的咀嚼声里，开启清爽的一天。有时候吃油腻了，来几根小黄瓜，瞬间解腻；有时候半夜饿了，也会偷偷摸到厨房，夹两根当宵夜。

霜降就快到了，天气一转凉，小黄瓜就要下市了。趁着现在还能买到新鲜的小黄瓜，赶快行动起来吧，按照这个方子腌上一大罐，保证你家整个冬天都不缺下饭菜。做好了还可以分装成小瓶，送给亲朋好友，绝对是一份贴心又实惠的礼物。你有没有什么私藏的腌菜方子？欢迎在评论区分享哦。