天一转凉，老饕们的魂儿就被那锅咕嘟冒泡的羊汤勾走了。

论起中国羊汤江湖，向来有 “四大流派” 的说法，每一款都熬了几十年甚至上千年的功夫，

尤其是第一名，连《中华名食谱》都为它单独留位，堪称 “中华第一汤”。

今天就来扒一扒这四碗神仙汤，看看你喝过几碗？

头把交椅必须给山东单县羊肉汤，这 “中华第一汤” 的头衔可不是自封的。

早在汉朝，吕后就用单县羊汤犒赏过三军，刘邦喝了直呼 “浑身通泰”。

真正成气候是在清嘉庆十二年，徐桂立几家开的 “三义和汤馆” 把工艺磨到了极致，后来的 “三义春” 更是成了金字招牌。

懂行的都知道，单县羊汤得用黄河故道的三年龄青山羊，最好是 “捶羯” 公羊，砸断羊骨铺锅底，加水熬到第三次浮沫才下香料包，白芷、草果这些料得用纱布裹紧，不然坏了汤色。

熬好的汤乳白似奶，撒把香菜，就着荷叶饼吃，鲜得能把舌头吞下去。

现在人家都搞出罐装锁鲜版了，外地吃货不用跑千里也能解馋。

江南地界能跟北方羊汤叫板的，唯有江苏苏州的藏书羊汤。

这名字听着文气，其实藏着老苏州的烟火气，

民国时道前街的 “羊作” 铺子扎堆，“老源兴” 这些老店的汤能香一条街。

藏书羊汤最特别的是选料，得用太湖边的湖羊，肉质比山羊更细嫩。

熬汤时要加本地笋干和蚕豆，汤色清亮却带着鲜甜，完全没有北方羊汤的厚重感。

当地老食客喝法讲究：先喝汤品原味，再加一勺辣油，配着现烤的芝麻烧饼，秋冬早晨来一碗，一天都暖和。

四川简阳羊肉汤是唯一能和单县羊汤拼 “奶白汤色” 的狠角色。

这汤的来头还跟宋美龄有关，当年为了她的饮食偏好，

特意引进改良出 “简阳大耳朵羊”，也就是俗称的 “火疙瘩羊”，肉质细嫩得不像话。

简阳人熬汤有个秘诀：羊骨要先焯三遍水，加姜块猛火熬两小时，最后加羊油 “吊香”。

喝的时候得配本地锅盔，掰成小块泡进汤里，吸满汤汁的馍香混着肉鲜，连四川人都夸 “巴适”。

当地 “胡氏羊肉汤”“董家埂羊肉汤” 都是百年老店，去晚了根本排不上队。

最后一碗是内蒙古海拉尔羊肉汤，草原风味的代表。

这里的羊用的是苏尼特羊，吃沙葱长大的，自带一股清香，根本不用费心去膻。

海拉尔羊汤的精髓在 “本味”，清水下锅，只放姜片和葱段，羊骨敲裂熬出骨髓，汤色清透却鲜得霸道。

当地人喝法豪放，汤里直接加手把肉，就着奶酒喝，一口下去全是草原的辽阔劲儿。

有意思的是，这里的羊汤四季都卖，夏天配沙葱，冬天加酸菜，怎么喝都不腻。

说真的，中国的羊汤江湖从来不是一家独大。

单县羊汤胜在醇厚传承，藏书羊汤赢在江南清鲜，简阳羊汤妙在川味融合，海拉尔羊汤强在草原本真。

每一碗汤里都熬着地域的密码，藏着老祖宗的智慧。

现在正是喝羊汤的好时候，街边的羊汤馆飘出香气，进门喊一声 “多加肉”，老板就懂你的心思。

这些有名的羊汤，你喝过哪碗？或者你家乡还有更绝的羊汤秘方？

评论区聊聊，说不定能挖出下一个 “汤中王者”！