皮蛋煎出香！小酥肉裹脆壳，蛋香渗肉超解馋
皮蛋小酥肉是一道融合了炸制肉类的酥香与皮蛋独特风味的家常菜肴，既有酥肉的外脆里嫩，又带着皮蛋的浓郁回味，制作过程简单方便，很适合家庭操作。
制作这道菜需要准备一些猪里脊肉，两个皮蛋，还有淀粉、面粉、鸡蛋等常见材料。调味料方面，常用的有料酒、生抽、盐、白胡椒粉和少许花椒粉。猪里脊肉切成粗细均匀的条状，放入碗中，加入料酒、生抽、盐和白胡椒粉抓匀，腌制十五分钟左右，让肉条充分吸收味道。
接着准备面糊，取一个碗，放入淀粉和面粉，比例大概按二比一调配，再打入一个鸡蛋，少量多次地加入清水，搅拌成细腻均匀、没有颗粒的糊状，稠度以能挂在肉条上为宜。皮蛋提前放入锅中蒸熟或者煮一下，这样更容易剥壳，而且蛋黄会凝固得更好，切的时候不容易粘刀。处理好的皮蛋剥去外壳，用清水冲一下，切成大小合适的块状备用。
将腌好的肉条放入面糊中，均匀地裹上一层面衣。锅里倒入足量的食用油，烧至六成热，可以用筷子试一下油温，周围冒出细密的小泡时，就可以将裹好糊的肉条一条一条地放入锅中，避免粘连。用中火炸到表面定型、颜色微黄时，先捞出来控油。接着把油温升高一些，倒入酥肉进行复炸，这次时间不用太长，看到颜色变得金黄，外壳更加硬挺就可以捞出，这样处理过的小酥肉会更加酥脆而且不油腻。
锅里留少许底油，放入切好的皮蛋块，用小火稍微煎一下，让皮蛋表面微微起皱，散发出特有的香气。然后倒入炸好的小酥肉，快速翻炒几下，让皮蛋和小酥肉均匀混合，最后可以根据个人口味撒上一点花椒粉或者孜然粉增加风味，翻匀后即可关火出锅。
这样一盘皮蛋小酥肉就做好了。酥肉外皮香脆，内里保持了肉质的柔软，皮蛋的加入带来了别样的口感和风味，让整道菜吃起来层次丰富，既下饭又适合当作佐酒小菜，是一道很受家人欢迎的家常美味。
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