"咕嘟咕嘟——”当鸡爪与芋头在红油中翻滚时，那欢快的声音总让我想起重庆小巷里的烟火气。系着围裙的老板娘一边颠锅一边吆喝："鸡爪要耙，芋儿要糯，麻辣要入味！"

那是我第一次见识到鸡爪与芋头的美妙组合——鸡爪软糯脱骨，芋头吸饱汤汁，花椒与辣椒在舌尖跳起双人舞。

• 鸡爪 500克（选肥厚肉多的）

• 小芋头 300克（选易耙的毛芋艿）

• 八角 2个

• 桂皮 1小块

• 香叶 3片

• 郫县豆瓣酱 2大勺

• 干辣椒 1把（根据嗜辣程度调整）

• 花椒 1大勺

• 姜蒜末 2大勺

鸡爪剪去指甲，对半切开。芋头去皮切块（注意戴手套防痒！）。看！鸡爪如玉，芋头如雪，还没下锅就很好看～

鸡爪冷水下锅，加料酒、姜片煮沸5分钟，捞出冲洗。这一步能有效去除腥味！

热锅菜籽油，下豆瓣酱炒出红油，加干辣椒、花椒、姜蒜末爆香。整个厨房顿时香气四溢！

放入鸡爪翻炒上色，加水没过食材，加香料包，大火烧开转小火炖30分钟。再加入芋头块炖20分钟。

开大火收汁，加糖平衡咸度。瞧！鸡爪红亮耙糯，芋头绵软入味，撒上葱花即可。

1. 选材秘诀：鸡爪选肉厚色白的；芋头选大小均匀的；豆瓣酱要选陈年的

2. 去腥技巧：焯水要冷水下锅；炖时加少许醋；花椒能有效去腥

3. 软糯关键：鸡爪先炖再放芋头；小火慢炖更入味；用高压锅可节省时间

4. 辣度掌控：干辣椒剪段更辣；花椒后放麻味轻；加糖可中和辣味

记得第一次做这道菜时，我把芋头炖成了糊，鸡爪硬得像石头。朋友们却笑着说："这鸡爪锻炼牙口，芋头酱拌饭一流！"后来在川菜师傅的指点下，终于掌握了食材下锅的顺序奥秘。

健康小贴士

清淡版：减少油和辣量

养生版：加入山药同炖

低脂版：撇去表面浮油

这道菜最动人之处，在于它的江湖气息与家常温暖的完美结合。鸡爪补充胶原蛋白，芋头提供碳水化合物，是一道解馋又管饱的好菜。

今晚不妨炖锅芋儿鸡爪吧！让它那麻辣软糯的滋味，带你领略川渝的风情。记得多焖点米饭，因为这汤汁实在是——太下饭啦！