原創 菜籽油致癌物超標是真的嗎？ 提醒：2種油最好別吃，或有致癌風險
近期，四川省一家公司因將儲存了近4年的"超期輪換"菜籽油與其他油混合、罐裝後流入市場，最終被罰款200000元。
重慶市南川區市場監督管理局在5月24號發佈通告，稱某家合作社生產的菜籽油當中的苯並（a）芘含量超出國家標準規定（根據 《GB2716-2005》食用植物油衛生標準，菜籽油裡面的 苯並（a） 芘含量應該≤10 μ g/kg。
食用油是生活中必不可少的一項食材，關於食用油的安全問題備受關注，那網傳菜籽油致癌物超標是不是真的？ 調和油、花生油、大豆油… 這麼多油的種類中，有什麼油最不健康嗎？
一、菜籽油致癌物超標是真的嗎？ 菜籽油在食用植物油當中，唯一含有菜油甾醇的成分，飽和脂肪含量是最低的，且富含卵磷脂、胡蘿蔔素、維他命E等多種營養素。 但傳統的菜籽油當中含有一種"危險分子"-芥酸，過量攝入這種物質，易導致血管壁增厚和心肌脂肪沉積。 所以便有人說菜籽油並不健康，甚至致癌，那這是真的嗎？ 在大鼠、猪、猴子等一些動物實驗（短期重複劑量毒性實驗）當中，發現芥酸可導致動物出現"心肌脂質沉積"反應。 但一旦停止高芥酸膳食餵養，這種現象便可減輕或消失。 而且需要強調的是，動物實驗不等同於人體實驗，結論需區分對待。 雖然在人群病例中也有觀察到與大鼠實驗中類似的心臟脂質沉積表現，但其主要誘因跟芥酸並沒有什麼關係，更相關的是脂肪酸的過量攝入、組織內部脂肪酸的過量合成或脂肪酸氧化。 至於"芥酸致癌"這一說法，營養師王思露表示：基於現有的證據，並沒有足够的科學依據可以證實芥酸致癌，癌症往往是在多種因素共同作用發生的一種疾病，我們要理性看待，不要冤枉了菜籽油。 而現在市面上也出現低芥酸的菜籽油，日常可以放心食用。< span style="font-size: 16px；"> 二、哪種油是最差的油？ 怎麼選？ 油的種類豐富，比如花生油、大豆油、調和油、玉米油…… 我們應該怎麼選呢？ 1、調和油 簡單來說就是將幾種油按一定比例調配製成的一種食用油，它可經過科學配比來提升油的營養價值、使用效能，對於普通人來說，是一種獲取多種脂肪酸比較方便的途徑。 2、花生油 這類食用油當中的各類脂肪酸占比比較均衡，且香氣濃郁，富含維他命E和胡蘿蔔素等營養素，耐熱性也還可以，適合日常炒菜。< strong>所含油酸不及橄欖油和茶籽油，比大豆油、葵花籽油高，但缺乏 α- 亞麻酸。 3、大豆油 主要就是從大豆中壓榨選取出來的一種食用油，富含卵磷脂、胡蘿蔔素、維E、甾醇等營養素， 屬於"高亞油酸型" 油。 價格便宜，沸點較高，適合煎炸食物。 4、玉米油 主要來源於玉米胚芽，當中不飽脂肪酸含量較高，以亞油酸為主。 不僅含有豐富的維他命E和必需脂肪酸，還含有豐富的植物甾醇，可减少心臟病的發病風險。 5、胡麻油（亞麻籽油） 其中含豐富的人體必需的脂肪酸- α- 亞麻酸，對於大腦和視網膜的發育有一定的幫助，還可降低冠心病死亡風險。 由於碘價達到175，易被空氣氧化變質，需低溫保存，且食用時不宜加熱。 可見，每種食用油都有各自的特色，大家可以根據不同的烹飪管道來挑選。 ·普通炒菜用花生油、葵花籽油、玉米油等等； ·凉拌用特級初榨橄欖油、大豆油、亞麻籽油、小麥胚芽油等等； ·煎炸用棕櫚油、椰子油、黃油等等。 總之每種油都有自己的特點，在不過量的前提下，沒有哪種更加健康，哪種最差的說法。 但從健康角度考慮，用油應該避免的是長期用一種油，以免機體缺乏某類脂肪酸，最好是多種油交替使用。 三、提醒：這2種油儘量別吃 有的油，如果吃了，確實可能危及身體健康，比如這2種，要儘量避免。 ·自榨油/土榨油 土榨花生油，它的原料（花生）容易出問題，因為潮濕的環境極其利於黃麴黴毒素生長，而花生果實又跟土壤中是直接接觸的。 所以，花生採收後如果沒有充分乾燥，很可能不知不覺滋生出黃麴黴素，屬於一級致癌物； 另外，自榨花生油多是小作坊生產，往往存在設備和工藝落後的情况，很多雜質（如游離脂肪酸、色素等，甚至是砷、汞等有毒重金屬）沒有經過精煉去除，攝入這種食用油，對健康來說是很不利的。 加上有的作坊為了提升出油率，在炒籽時會把溫度昇得特別高，也新增了致癌物苯並芘的產生風險，。 所以，為了健康，建議大家少吃自榨油。 ·高溫重複利用的食用油 反復使用煎炸過的烹調油，不僅產生大量的反式脂肪酸，新增心血管疾病風險，還可能會出現丙烯醯胺、雜環胺、苯並芘等致癌物，新增癌症風險。 除了家用油避免反復煎炸之外，在外也應該少吃煎炸食品，同樣存在健康風險。 總結：食用油種類有很多，只要是符合國家標準的合格食用油，並沒有哪種最好一說，最好的食用方法是輪換食用。 同時儘量避免土榨油、高溫重複利用的食用油等可能存在健康隱患的油。 參考資料： [1]《食油細節决定健康！營養師：吃"菜籽油"是件好事，但不能亂吃》. 營養師王思露. 2020-06-15 [2]《大豆油、菜籽油、花生油、玉米油…這10種油到底哪種好？千萬別再用錯了！》. 健康時報. 2017-11-16 [3]《富含「致癌毒素」的油，千萬不能讓爸媽再吃了》. 丁香醫生. 2021-09-06 未經作者允許授權，禁止轉載