张掖山丹：指间绽放的“馍”法艺术_美食料理

张掖山丹：指间绽放的“馍”法艺术

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2025-10-17 08:03:27

馍馍，是人们餐桌上不可或缺的主食，更是山丹人手中流转的生活艺术。在张掖山丹，馍馍从不只为饱腹，而是凝结匠心、承载风味的面点艺术品。山丹馍馍分为蒸、烤、炸、烙四大类，以本地小麦粉、祁连山雪水、胡麻油等为原料，工序考究。窝酥子、糖花子、千层饼等40余种单品，不仅是家常美味，更是走亲访友的体面伴手礼。

山丹人做馍，讲究“地道”二字。面粉须是本地小麦磨成，自带原野麦香；水必取祁连山雪水，清冽回甘；油则非胡麻油即马场菜籽油，香气纯粹浓郁。走进山丹陇圆食品加工坊，浓郁的麦香扑面而来，工人们手下生花：揉面、抹油、切段、塑形……在一道道工序与烤箱的配合中，一盘盘形态各异、香气四溢的馍馍相继出炉。香味直击味蕾，宛如一件件艺术品：瞧那“花卷”，纹路如花瓣舒展；“胡麻转转”，油香萦绕唇齿；“五彩蒸饼”，似打翻的调色盘般绚烂；“窝酥子”，酥脆得入口即碎；“糖花子”，甜而不腻，暖入心扉；还有那烤千层，一口下去，层层叠叠的麦香与油香在舌尖绽放。每一款馍馍，都如艺术品般精致，每一口，都是山丹风土的真诚表达。

如今，山丹馍馍不仅热销本地及周边，更走向全国，成功入选“张掖十大名吃”，从寻常主食蜕变为群众致富的“金钥匙”，也成为山丹非物质文化遗产中熠熠生辉的一部分。

从指尖技艺到舌尖产业，山丹馍馍的“出圈”并非偶然。近年来，山丹县通过举办炒拨拉美食节、世博盛宴厨艺大赛等活动，构建非遗美食品牌体系；打造焉支巷子、和谐彩虹街等非遗美食街区；并将“山丹罐罐席”“山丹炒拨拉”“羊肉垫卷子”等非遗项目引入景区与酒店，让游客沉浸式体验山丹味道。

线上线下联动，展销与传播并进，“非遗美食”串联起传统与现代，让山丹味道走进千家万户，真正成为助力百姓增收、传承一方风土的“金饽饽”。（记者张渊）

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