清淡却超满足！银鱼蒸蛋，保留本味的温柔滋味
创始人
2025-10-20 16:03:36
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银鱼蒸蛋是一道温润可口的家常菜，嫩滑的蛋羹与鲜美的小银鱼相互衬托，既保留了食材的本味，又融合出清淡柔和的口感。这道菜做法简单，不需要复杂的调味，却能在餐桌上带来一份踏实与满足，尤其适合家庭日常，也常出现在老人和孩子的餐盘中。
准备好一小把银鱼，最好是新鲜的，若是干银鱼需提前用温水稍加浸泡。鸡蛋根据用餐人数决定，一般两到三个就够。另外需要一点姜末、香葱，盐和少许料酒，若有猪油或香油可以备上一点，能增加香气。
先将银鱼轻轻冲洗，沥去多余水分。鸡蛋打入碗中，加适量盐，用筷子顺一个方向搅散，再倒入约鸡蛋液一倍半的温水，继续搅拌均匀。用细网筛过滤一遍蛋液，滤掉气泡和未打散的蛋白，这样蒸出来的蛋羹才会细腻平滑。接着将银鱼和少许姜末撒在蛋液表面，也可以滴几滴料酒去腥。
蒸锅加水烧开，将蛋碗放入蒸屉，盖上盖子或用盘子扣住碗口，防止水汽滴入。用中小火蒸约十到十二分钟，具体时间根据碗的厚度和火候调整。判断是否蒸熟可以用牙签插入蛋羹中心，拔出后干净不粘液即可。关火后不必立即取出，用锅内余温再焖一两分钟，口感会更嫩。
最后取出蛋羹，撒上切好的葱花，淋少许香油或生抽，一道银鱼蒸蛋就完成了。蛋羹入口即化，银鱼柔软鲜美，淡淡的咸香中透着姜与葱的清新，既下饭又暖胃。
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