“红箱子，绿盖头，揭开来，咬一口。”你能猜出来这是什么美味吗？

会吃的老饕们看到这个谜面就开始流口水了，它就是秋天一到就令人心心念念的那口甜蜜——柿子。

每到这个季节，无论是在热闹的集市，还是在宁静的乡村小院，柿子的身影无处不在。它不仅是一种果实，更是一种深深植根于山西人生活中的味道。

今天，就让我们一起走进山西柿子的世界，去探寻那些藏在果实里的故事和情感～

山西柿子地图！

这些宝藏品种藏着山西的甜

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250万年前，山东临朐的一颗柿子掉落到地上逐渐形成化石，后被考古学家发现，印证了柿子是一种原产于中国的水果。距今约1500年前，南北朝时期的人们逐渐掌握了柿子的脱涩方法，柿子开始走进寻常人家，备受宠爱……

图源：中国黄河电视台

千年的柿子栽培史让中国拥有近千个柿子品种，味道有涩有甜；颜色有黄有红，有黑有青；形状五花八门……种植范围更是非常广泛。

山西还是北方柿子种植的集中地之一，凭借独特的山地气候和土壤条件，孕育出多个优质品种，其中数种因风味独特，成了能代表当地的标志性物产。

图源：中国黄河电视台

运城：永济青柿

最负盛名的当属运城永济的蒲州青柿。“蒲州柿子邠州梨，子川的核桃没有皮”。蒲州柿子说的就是“永济青柿”。

永济县古属蒲州管辖，素有“柿乡”之称。据记载，此地栽培柿树约有1500年，历史悠久，明清时期就被列为贡品。

它个大皮薄，肉细汁多、无籽甘甜、极易脱涩，原汁原味的蒲州青柿已经能捕获人的味蕾，制成柿饼后，霜厚绵软，无核多汁，掰开还能拉出一尺多长的油丝。

运城：北景柿子

北景柿子位于山西省临猗县北景乡，临猗县地势平坦，土地肥沃，气候温和，光热资源丰富，昼夜温差较大，自然条件独特是柿子生长的优势区域。

都说柿子都要捡软的捏，但是北景柿子可不吃这一套，它可硬着呢！爽口的北景柿子成熟的时候，果肉橙红色，肉质硬、味甜，外观艳丽。

不仅好看，还富有营养，于2011年被认定为国家地理标志农产品，是运城市累计培育的32个国家地理标志农产品之一。

图源：运城文旅

吕梁：孝义柿子

孝义柿子产地地处吕梁山中段东麓，汾河中游西岸，晋中盆地之西南隅，特殊的地理环境，使这里出产的柿子一掰分八瓣，形状似牛心，俗称“牛心柿子”，果大肉厚，香甜可口、营养丰富。

孝义最出名的就是柿饼，柿子虽然好吃但容易伤胃，所以，朴实智慧的劳动人民就创作了柿饼。

孝义柿饼素有“枣瓤色，牛肉丝”之誉，是干鲜果中的佼佼者。它的特点就是柿饼核少、个大、油质重，结的霜洁白雪嫩，回味绵甜细润。

图源：杀你广播电视台

此外，山西还有小柿、盖柿、珠柿、艳果柿、暑黄柿、小绵柿等数十个品种，它们或脆甜可口，或软糯香甜，各有千秋，满足着不同人的口味需求。

山西人吃柿子有多“野”？

从枝头到餐桌的N种解锁方式

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柿子的品种丰富多样，色泽从浅黄到深栗不一，每一种都有独特的风味。从入秋到寒冬，柿子以不同形态出现在人们的饮食中，延续着季节的甜蜜。

当柿子初熟，还带着秋日的新鲜，从枝头摘下便可直接入口，品尝那份源自自然的清甜。而柿子的吃法，远不止鲜食一种。

在山西长治黎城，柿子还能做成地域特色美食“柿谷乱”。将柿子捣碎，拌上玉米面或黍米面，和成面团，捏成扁长形块，大火蒸1小时，蒸熟的“柿谷乱”清香扑鼻，口感甜美，绵软筋实，醇香甘甜的味道令人难忘。

在山西运城、临汾地区，柿子还能与面粉结合，做成花股麻花。晋南一带过年有炸麻花的习俗，将柿子汁与小麦面和在一起炸麻花，发酵面加入柿子原汁后油炸，自然着色呈橘红色，未发酵的面呈浅黄色，红黄相间，交错盘旋，形成花股，香脆可口，是晋南的传统民间小吃，也是许多山西人童年的“年味”美食。

图源：临汾广播电视台

金黄松软的柿子馍馍，是晋南人秋冬时节最温暖的记忆。刚出锅的柿子馍散发着诱人的甜香，那是新鲜柿果特有的馥郁芬芳与粮食质朴气息的美妙融合。趁热掰开，能看到内部蓬松绵软的组织，每一处细密的气孔都饱含着柿子的精华。

入口时，最先感受到的是它独特的湿润口感——不同于普通馍馍的干爽，柿子馍带着恰到好处的绵软，仿佛每一口都在舌尖轻轻化开。柿子的甜味不是直白的糖甜，而是一种温润的清甜，与玉米面微带的颗粒感相得益彰，在唇齿间留下令人回味的余韵。

当然，熟练掌握蒸馍技术的垣曲人，还能升级出更香甜的美味。在运城垣曲，人们在小剂子里包上豆沙馅儿，做成柿子豆包，一口下去香甜四溢是很多运城人小时候最馋的那一口。

在山西，柿子不仅能吃，还能酿成酒、酿成醋。柿子醋是将柿子的甜转化为酸的艺术，酸中带甜，是山西餐桌上不可或缺的调味品，能为菜肴增添独特风味。

柿子全身都是宝，但要注意！

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柿子被誉为“果中圣品”，其营养丰富，含有蛋白质、维生素、果糖、葡萄糖、膳食纤维等对人体有益的营养成分。除了食用，它还可药用，具有生津、润肺、清热、解毒等功效。

而且柿子全身都是宝：

柿子蒂有止呃作用；

柿子叶可入药，还能当茶叶泡水喝，很受养生人士推崇；

柿子霜可治疗口疮，效果很好……

然而，柿子虽好，但食用时也需注意。柿子含有大量果胶和柿胶酚，未熟透的柿子还含有鞣质，遇到胃酸可凝结成块，形成胃柿石。因此，柿子不宜空腹食用，也不宜多食。此外，柿子不宜与螃蟹同食，否则会引起胃寒腹痛等不良反应。

在享受柿子带来的美味和营养的同时，我们也要注意科学食用，合理搭配，让柿子真正成为我们生活中的“果中圣品”。

山西的柿子，不仅是一种水果，更是一种文化的传承和生活的智慧。在这个秋天，不妨走进山西，去品尝那红彤彤的柿子，感受那份独特的甜蜜与温暖。

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来源：人说山西好风光